廈門(mén)晚報(bào)訊(記者高金環(huán)通訊員劉偉程黃煜)陽(yáng)春三月，很多家庭選擇到公園或山上游玩，一些幼兒園也會(huì)組織小朋友春游，看到破土而出的鮮嫩蘑菇，忍不住想采回家。需要提醒的是，每年這個(gè)時(shí)候，各地都頻發(fā)因誤采誤食毒蘑菇引起的中毒事件。有些市民對(duì)此不以為然，因?yàn)樗麄冎酪恍敖棠惚鎰e毒蘑菇”的土方法，卻不知民間流傳的鑒別毒蘑菇的說(shuō)法有些也并不靠譜。本期欄目邀請(qǐng)廈門(mén)市疾病預(yù)防控制中心主任技師賈玉珠為您去偽存真。

誤區(qū)1

鮮艷的蘑菇都有毒無(wú)毒蘑菇顏色普通

真相

能吃的蘑菇顏色普通，這是一個(gè)被廣為流傳的說(shuō)法。但“毀滅天使”白毒傘，就可以給這個(gè)說(shuō)法“一記響亮耳光”。

白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科，是世界上毒性最強(qiáng)的真菌之一，在歐美國(guó)家以“毀滅天使”聞名。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合“無(wú)毒蘑菇”的形象，很容易被誤食。此外，色彩不艷的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等也是極毒的。

而同樣來(lái)自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，有“雞蛋菌”的別稱(chēng)，不含毒。另外如雞油菌、金頂側(cè)耳、雙色牛肝菌和正紅菇等，都是顏色鮮艷的食用菌，且無(wú)毒。

誤區(qū)2

無(wú)毒蘑菇長(zhǎng)在清潔地有毒蘑菇生長(zhǎng)地骯臟

真相

蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒(méi)有具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)，更與生長(zhǎng)其中的蘑菇是否有毒無(wú)關(guān)。

野生食用菌雞腿菇經(jīng)常在糞便上生長(zhǎng)，人工栽培時(shí)也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基；反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長(zhǎng)在清潔的林中地。

蘑菇是否與松樹(shù)、櫟樹(shù)等高等植物共生，并不能作為判斷蘑菇是否無(wú)毒的依據(jù)。例如致命白毒傘就和櫟樹(shù)共生，而附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染毒性，采食時(shí)須格外注意。

誤區(qū)3

毒蘑菇有菌托和菌環(huán)

還有毛和鱗片

真相

確實(shí)有些毒蘑菇呈現(xiàn)菌托、菌環(huán)和鱗片的特征，而有些食用菌也有類(lèi)似特征。此外，很多毒蘑菇?jīng)]有獨(dú)特形態(tài)。

按照“有菌托、菌環(huán)、毛和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，可以避開(kāi)包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是，這條標(biāo)準(zhǔn)不能引申為“沒(méi)有這些特征的蘑菇就是無(wú)毒的”。很多毒蘑菇并沒(méi)有獨(dú)特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇?jīng)]有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)誤食者可能因器官衰竭致死。還有外觀(guān)很平常的毒粉褶蕈也很毒。

此外，常見(jiàn)食用菌中，大球蓋菇有菌環(huán)；草菇有菌托；香菇有毛和鱗片。

誤區(qū)4

毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食

蟲(chóng)子取食過(guò)的蘑菇無(wú)毒

真相

人和昆蟲(chóng)生理特征差別很大。很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食。

“毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食”之說(shuō)不靠譜。豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食，但對(duì)人卻是致命的。“毀滅天使”白毒傘也有被蟲(chóng)嚙食的記錄，但人食會(huì)中毒。

我國(guó)的蘑菇種類(lèi)繁多，估計(jì)在4000種以上，其中毒蘑菇有400多種(2014年文獻(xiàn)435種)，其中含劇毒可致人死亡的蘑菇有40多種。

廈門(mén)市食安辦提醒，鑒別野生蘑菇是否有毒需要專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識(shí)別方法經(jīng)證明并不可靠，預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐，并盡快就醫(yī)。

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