咸水桃的風味和口感獨特。林玉蓉攝

　　除了咸水桃，油桃少量上市。王穎達攝

廈門晚報訊 （記者王穎達）每年四五月間，咸水桃在廈門大量上市。咸水桃保持了油桃果肉的清脆，在酸甜的口味中還略帶點咸。這種“半甜咸”的口味，是不少閩南人兒時記憶中的味道。

市民買桃都喜歡成熟鮮亮的，這個標準卻無法用到咸水桃身上。為了確保風味，鹽水桃需使用尚未成熟的毛桃進行腌制。

因此每年四五月間，在省內種植的早熟毛桃成熟期前，咸水桃先一步快速占領廈門市場，基本上每個水果攤都在售賣自己腌制的咸水桃。

“現在一天只洗30斤左右，算是少了，不到天黑基本就銷售一空。”江頭市場的一位水果商販告訴記者，店里自制的咸水桃雖然價格不便宜，但賣得不錯。

咸水桃獨特的風味和口感往往讓人一吃就“上癮”。而咸水桃是如何腌制的呢？這位水果商販只是簡單地說用糖、鹽、水按一定比例混合搓洗浸泡，對具體配比比例卻不愿多說。她告訴記者，等天氣再熱一些，咸水桃會更好賣，到時她的攤位一天銷量能達到六七十斤。

記者從中埔水果批發市場了解到，由于省內種植的毛桃、水蜜桃、油桃鮮果半個多月后才會大量上市，因此先一步上市的咸水桃銷量不錯。目前，供應量逐漸增大，批發價格也從上周的每斤8元下降到每斤5元左右。據記者走訪市場了解，目前市面上的咸水桃售價在每斤10元左右。