咸水桃的風(fēng)味和口感獨(dú)特。林玉蓉?cái)z

　　除了咸水桃，油桃少量上市。王穎達(dá)攝

廈門晚報(bào)訊 （記者王穎達(dá)）每年四五月間，咸水桃在廈門大量上市。咸水桃保持了油桃果肉的清脆，在酸甜的口味中還略帶點(diǎn)咸。這種“半甜咸”的口味，是不少閩南人兒時(shí)記憶中的味道。

市民買桃都喜歡成熟鮮亮的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)卻無(wú)法用到咸水桃身上。為了確保風(fēng)味，鹽水桃需使用尚未成熟的毛桃進(jìn)行腌制。

因此每年四五月間，在省內(nèi)種植的早熟毛桃成熟期前，咸水桃先一步快速占領(lǐng)廈門市場(chǎng)，基本上每個(gè)水果攤都在售賣自己腌制的咸水桃。

“現(xiàn)在一天只洗30斤左右，算是少了，不到天黑基本就銷售一空。”江頭市場(chǎng)的一位水果商販告訴記者，店里自制的咸水桃雖然價(jià)格不便宜，但賣得不錯(cuò)。

咸水桃獨(dú)特的風(fēng)味和口感往往讓人一吃就“上癮”。而咸水桃是如何腌制的呢？這位水果商販只是簡(jiǎn)單地說(shuō)用糖、鹽、水按一定比例混合搓洗浸泡，對(duì)具體配比比例卻不愿多說(shuō)。她告訴記者，等天氣再熱一些，咸水桃會(huì)更好賣，到時(shí)她的攤位一天銷量能達(dá)到六七十斤。

記者從中埔水果批發(fā)市場(chǎng)了解到，由于省內(nèi)種植的毛桃、水蜜桃、油桃鮮果半個(gè)多月后才會(huì)大量上市，因此先一步上市的咸水桃銷量不錯(cuò)。目前，供應(yīng)量逐漸增大，批發(fā)價(jià)格也從上周的每斤8元下降到每斤5元左右。據(jù)記者走訪市場(chǎng)了解，目前市面上的咸水桃售價(jià)在每斤10元左右。

溫馨提醒

咸水桃吃多有“副作用”

剛到廈門工作一年的市民張小姐是咸水桃的愛(ài)好者，為了吃咸水桃，她曾多次嘗試自己腌制。不過(guò)結(jié)果不是桃子被泡皺、泡爛，就是味道特別咸。

日前的一個(gè)晚上，張小姐住家樓下的超市即將打烊，咸水桃由于不能過(guò)夜存放，在做半價(jià)促銷。張小姐一口氣買20多顆咸水桃。

“咸水桃真的很容易吃‘上癮’。”張小姐說(shuō)，當(dāng)天晚上，她沒(méi)吃晚飯，熬夜加班，不知不覺(jué)就將20多顆咸水桃全部吃掉了。隨后吃桃“后遺癥”卻讓她難受不已。“后半夜一直睡不著，坐也不是站也不是，感覺(jué)胃里有東西一直翻絞。”她說(shuō)，而且由于一次性吃了太多鹽，所以她不停地喝水、上廁所。

現(xiàn)在，張小姐再也不敢多吃，每天最多不超過(guò)5個(gè)。

吃貨攻略

青中帶黃的口感清脆

市民張小姐吃得多了，從而摸索出挑選咸水桃的訣竅。

1.要挑選果肉、果皮完整的桃子；

2.要挑個(gè)頭中等的桃子，太小的容易太咸，太大不入味；

3.顏色太黃的肉質(zhì)可能偏爛，青中帶黃的口感清脆。

她特別提醒，由于腌漬過(guò)的桃子比新鮮桃子容易爛，購(gòu)買時(shí)不要貪多。沒(méi)有吃完的桃子可以放入冰箱保存，一般可以存放半天。一旦變質(zhì)就要扔掉。