天氣越來越熱！熱！熱！
除了靠空調降溫
廈門人的夏天還有
“哼哈二將”來守護清涼！

那就是......石花凍和仙草蜜！

而海滄的貞庵村石花凍
當屬廈門的“老字號”
這里的村民也都與石花凍
結下了一輩子的姻緣！

時光熬煮的石花凍
5月初，廈門的夏天就開始了，貞庵村里不少村民也開始了自己的小生意。

今年60歲的張美生，小時候從母親那學習制作石花凍。從早年坐船進島、走街串巷叫賣，到現在的菜場攤位兜售，張美生的石花凍事業堅持了近50年。

最近天氣熱，張美生已經在家存了不少石花，都是自己去海邊一點一點挖回來的。在樓頂攤開的石花原料，散發著海洋的咸鮮味。

不過，這些黑色的石花原料，需要近10道的清洗工序，再曬干后才能使用。

石花凍，一口下肚，冰冰涼涼，潤滑爽口、稠而不膩，入口即化，不僅清涼止渴，而且可防治赤痢和腸熱病。夏秋季節酒席之末用它當甜品，還可醒酒。

張美生做的石花凍，從原料到制作，全程原生態無添加，堅持手作數十年。封存海洋味道的石花凍，不僅是村民的夏日必備，也成為周邊新海滄人的心頭好。

對張美生家的小孫子來說，石花凍是大人們不會阻止的健康“零食”。他最喜歡的創意吃法，是把阿嬤做的石花凍和仙草蜜混在一起的“雙拼”加強版！

一小碗石花凍，讓年輕時的張美生和丈夫一起撐起了小家。當年的小夫妻，清晨4、5點就擔著石花凍坐船進島。一天的奔波，就是為了把做好的石花凍都賣完。

兩個年輕人，靠著一門手藝，又陸續做起了船運、海鮮等其他生意，攢下了今天的家業。

張美生家謀生的木船已被政府收購，但在家中客廳最顯眼的位置，擺放了一只漁船模型。這只木船不僅刻畫了一家人的奮斗史，留存了家庭的美好回憶，也是貞庵人勤勞樸實的寫照。

"海滄一絕"在傳承
“沒有石花凍的夏天是不完整的”，對不少閩南人來說，一碗石花凍是夏天的味道，也是兒時的回憶。

對貞庵村的村民來說，石花凍不僅是他們賴以生存的一門技藝，也是他們的驕傲。

貞庵村坐落在我國東南沿海，地屬亞熱帶氣候，天然的港口優勢，村民以捕魚為生，世世代代傳承，形成了歷史悠久的漁耕文化。

所謂“靠山吃山，靠海吃海”，食物的來源都與大海有千絲萬縷的聯系，經海水沖刷的巖石下，會生長一種叫石花的植物，形似黑木耳，聰明的先輩們，發現了這種植物經過特殊工序，能制作成防暑、解毒、清熱的石花凍，貞庵村自制傳承老工藝石花凍聞名遐邇。

自20世紀50年代起，貞庵村村民便掌握了制作石花凍的作法。村民們以此作為特色商品，向周邊推廣。自此，貞庵村石花凍在海滄一帶遠近聞名。從2014年起，連續4年被評為“海滄本土十佳名小吃”。

貞庵村的石花凍，成為廈門響當當的“名牌”。想把石花凍做得好吃，張美生的秘訣很簡單，“原料必須是采摘的石花，清洗和熬煮要有耐心。”

聽起來簡單的秘訣，要做起來也不簡單。“采石花要去海邊礁石上采，需要花費很多的時間和精力，也很辛苦。現在做的人越來越少。”

張美生做石花凍的獨門手藝，不僅傳給了家里的年輕人，現在還要讓更多人知道貞庵村的石花凍。流傳在貞庵村的石花凍秘方，要收好！

1先經過清洗，并在清洗過程中將附著其上類似海蠣殼的雜物去除
2洗凈之后加水放入鍋中熬制，待煮好后用紗布過濾至無雜質
3加少許白米醋，最后倒入容器中，自然結凍后再放冰箱。
注意：一定要放置到涼透了才會結晶哦，期間不要晃動哦。成形后可放置冰箱保存兩三天。

如果你也想做出
傳統石花凍的味道
就一起來試試吧
讓這個夏天更清涼！

文案/編輯：陳亞麗
攝影/視頻：陳亞沙
美編：潘雅琦
校對：暨王月