指導小作坊升級改造

執法人員向小記者們普及小作坊管理規范等食安相關知識，受到小記者和家長們歡迎。而這只是江頭所加強對小作坊的監管、保障市民食品安全的一個縮影。

據了解，去年11月，廈門市修訂并發布了《廈門市食品生產加工小作坊允許生產加工食品目錄》(以下簡稱《目錄》)。《目錄》涵蓋了11大類44個品種的食品，品種數量為全省之最，經過廣泛摸底調查和專家評審，并征求各相關單位意見，充分考慮了目前老百姓日常消費產品和地方特色食品情況，將工藝傳統的米血、土筍凍納入《目錄》管理。同時，規定了各類小作坊產品的工藝規范，填補了監管上的空白。

在這一背景下，江頭所著力對轄區一些不規范的小作坊進行升級改造。比如，江頭所轄區內的“包好呷”包子鋪，在執法人員指導和幫助下，已于去年拿到了食品生產加工小作坊核準證。然而，據黃競介紹，他們在日常監管中發現，這家包子鋪布局不合理，存在生熟食品交叉污染的風險。而且，該店鋪的倉庫庫存管理也不規范，食品添加劑的使用沒有做好登記工作。

為此，執法人員多次上門，和經營者一起對包子店進行改造，把餡料加工區、發面制作區、蒸制區、包裝區、冷藏庫等區域重新布局，避免生熟食品交叉污染。同時，執法人員還指導經營者落實進貨檢查，做好進出庫、食品銷售記錄及人員檢查。當發現不合格食品時，必須下架并且登記，在使用食品添加劑時也要如實記錄。

在指導經營者改造的過程中，執法人員也遇到了一些困難。黃競表示，經營者不懂得操作電腦，他們需要手把手指導，教會經營者操作入市必登等系統。在定期巡查中，執法人員加大檢查力度，一旦發現不規范的情況，要求對方立刻整改。經過一段時間的改造，這家包子鋪不僅基礎設施更加完善，加工流程更加科學，產品品質也更有保障