多數箬葉是去年的 粽子都是糯米做的,比大米黏滯,有了粽葉特有的清香味后口感倍增,沁人心脾。 老林的兄弟,在寧化老家有箬葉生產,他說,箬竹是在每年的3月份開始不斷長出新葉,這些新葉到當年的6月份最多只能長到4厘米左右的寬度,只有到了七八月份,寬度才能長到7厘米以上,也才進入采摘的高峰時期。 可是,七八月就會錯過端午節銷售高峰,“端午節期間我們在市場上看到的箬葉幾乎都是去年采摘的,像這樣的干箬葉比較常見,你要是買回家想自己包粽子,就要用清水浸泡兩個小時左右,然后再用它來包粽子”,老林說。 至于箬葉采摘的畫面,老林說,這個季節,山區農戶采摘箬葉,身體較好的老人、婦女都會成為采摘的主力軍,他們會紛紛上山采摘箬葉為家庭增收,滿山的箬葉變成了增收致富的“發財葉”。 價格 今年肉粽沒漲價 雖然大多數老廈門人還是選擇在家里包粽子,但對80后、90后的小年輕來說,自己包粽子太麻煩,菜市場、超市直接買了吃。 導報記者走訪市場發現,今年,肉粽的原材料價格都比較穩定,所以今年粽子價格保持平穩,傳統肉粽七八元到十幾元,即便是酒店、餅家的禮盒裝粽子也多在百元以下。“今年糯米價格基本沒漲,香菇、板栗、蝦仁等原料也基本沒漲,豬肉價格還降了一些。”黃則和相關負責人黃世偉說,雖然員工工資還在不斷上漲,但這兩年廈門的粽子卻基本沒漲價,而且各種新奇口味也比較少見,更多是回歸傳統和親民。 夏商好清香人員也說,好清香生產的普通肉粽已經10年未漲價,高端粽子價格也不高,鮑魚粽每個28元左右、堿粽1個4元、相思甜粽5元、燒肉粽7元、蛋黃粽10元,走的都是實惠路線。 導報記者了解到,今年端午節,廈門銀祥、夏商好清香和黃則和三家老字號,粽子的產量就達到300萬個左右,而銷售的地區更是早已走出廈門,輻射全國。“一部分是代工的,一部分是自銷的,今年端午節,我們的產量達到150萬個;今年代工的行情比去年還要好,廈門不少酒店都是選擇我們代加工。”這是銀祥和黃則和的工廠情況,據悉,廈門燒肉粽已成為廈門又一招牌特產,正通過旅游、電商等渠道走向全國。 在中山路黃則和店里,不少外地游客趁著端午節,體驗廈門肉粽的美味,“我們北方吃甜的,包紅棗、紅豆,里面包肉和海鮮的我還是第一次吃,挺特別的。”蘇小姐和男朋友來自西安,他們說,回家的時候要買一些帶回去,讓家里的人也嘗嘗“稀罕”。 |
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