美食大咖柯俊年(左)和紀曉華(右)對廈門小吃贊不絕口。

廈門小吃薄餅。

閩南小吃海蠣煎。

美食品鑒團在陶陶居品嘗可口的廣式美食。

美食家品鑒并點評川也的菜品。

美食品鑒團來到沙坡尾吃堡。

廈門晚報訊（文/記者 肖家豪 圖/郭航）由思明區商務局主辦，廈門報業傳媒集團、廈門晚報社承辦的“2018 Mall范思明夏季購物之旅”首場活動，將于今晚7點在磐基名品中心拉開帷幕，三位美食“大咖”已抵達廈門。昨天，臺灣電視大廚柯俊年和香港資深美食評論家紀曉華，已經迫不及待地開始了他們在廈門的“美食之旅”。“Mall飯逛吃喝”的預熱活動中，SM新生活廣場融合了各地特色的多元化精致美食，讓兩位美食家贊不絕口。在沙坡尾“吃堡”，有著濃郁廈門地方特色的“古早味”更是讓他們連連點頭。

第一站

思明區SM新生活廣場

粵菜

給糯米雞加上芝士 留得鮮香消除油膩

“Mall飯逛吃喝”活動第一站來到了思明區SM新生活廣場，在這個大型商場里，“藏”著不少精致的各地美食，一名參與活動的市民驚訝地說:“如果不是這次活動，還真的不知道原來商場里也有這么多好吃的！”

陶陶居是一家主營粵菜的餐廳，粵菜在中國八大菜系中以精致著稱，普普通通的糯米雞在這里又加上了一層黃澄澄、香噴噴的芝士。品嘗之后，柯俊年點評:“芝士在這道菜品上用得很恰當，糯米雞有點油膩，而芝士恰到好處地消除了油膩的口感。”

粵菜中“燒味”是不可或缺的一部分，此次品鑒的菜品中有一道“燒肉”。盤子里12塊金棕色的燒肉整齊地擺放在鮮嫩的白菜葉上，每塊切成4厘米左右的正方體。從側面看上去，五花肉的層次通過顏色深淺表現得十分清晰，就像一個個方形的“小漢堡”。紀曉華嘗過后連連點頭:“不錯，肉皮脆而不焦，肉質酥軟可口，肉香保持得很好。”

除了這兩道精致美食，香蔥魚塊、蝦餃等粵式特色美食也得到了兩位美食家的點贊。柯俊年表示，這里的粵菜和廣東的粵菜略有不同，可以看出主廚花了不少心思研究，讓粵菜能“入鄉隨俗”。

川菜

溫和的辣帶著廈門的鮮 順著本地口味慢慢改良

品鑒過粵菜，柯俊年和紀曉華又來到了經營川菜的川也。川也的廚師長孫小陽是泉州人，他自己不吃辣，但是為了研究川菜，他還是堅持親自試吃各種川菜的口味以及辣度，據說曾因為不適應發了一周高燒。在試制的過程中，孫小陽經常會有“靈感涌現”的時候，于是川也的川菜也被稱為“有靈感的川菜”。

在“有靈感的川菜”中，柯俊年最喜歡的是“仔姜跳水田雞”。那橙紅色的湯底看起來就特別誘人，鮮香濃稠、鮮亮的顏色看起來“感覺很辣”，不過品嘗一口之后，柯俊年就點贊:“湯底非常鮮！雖然是辣的，但是屬于溫和的辣，沒有刺激得讓人受不了的感覺。”

柯俊年說，川菜一直都在變化，過幾年就會有一個新的感受，川也的川菜中有一種類似廈門海鮮的“鮮”味。

參與體驗活動的蔡先生說，廈門是一個多元化的城市，聚集了來自各地的人們，他們帶來的不同文化也慢慢地融合起來，其中也包括飲食文化。蔡先生說，這種融合讓廈門的美食既保留了各地美食的招牌和特色，也順應著廈門人的口味慢慢改良。