-自制葡萄酒可能含有甲醇。

案例2

喝了近半瓶自制葡萄酒，雙眼接近全盲狀態(tài)

今年4月中旬，58歲的黃先生在一次聚會(huì)中喝了近半瓶自制葡萄酒。一覺醒來(lái)，黃先生的雙眼視力突然下降，伴有心慌、惡心、嘔吐、頭痛不適。他以為是睡眠不足，可休息后，雙眼視力下降更加明顯，雙眼視物不清，無(wú)法行走。到醫(yī)院就診時(shí)，黃先生雙眼視力0.1，接近全盲狀態(tài)，經(jīng)診斷為急性中毒性視神經(jīng)病變。

黃先生回憶，他平時(shí)喝白酒基本是8兩起步，半瓶葡萄酒對(duì)他來(lái)說(shuō)不算什么。此前，他也喝過自制葡萄酒，偏偏這次出狀況了。

分析

自制酒水會(huì)產(chǎn)生一定量甲醇，在體內(nèi)不易排出

廈門醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院眼科主任醫(yī)師李進(jìn)明介紹，自制葡萄酒可能存在有害微生物超標(biāo)，有害微生物在葡萄酒發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一定量甲醇和其他乙醇以外的高級(jí)醇類雜醇，它們比乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性。甲醇在體內(nèi)不易排出，會(huì)發(fā)生蓄積，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

陳紅潔認(rèn)為，目前家庭釀制的葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，容易造成甲醇超標(biāo)，飲用后會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶等癥狀。又因自制葡萄酒的硬件不達(dá)標(biāo)，不能實(shí)現(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。

此外，葡萄釀酒發(fā)酵過程中，會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來(lái)越多，產(chǎn)生巨大的壓力，若使用器具不當(dāng)，還可能引起器具爆炸等問題。

案例3

自制牛軋?zhí)欠帕藘扇埽胰顺粤擞悬c(diǎn)反胃

小紅在網(wǎng)上看到網(wǎng)友自制甜點(diǎn)和零食后，也加入家庭烘焙隊(duì)伍中。上個(gè)月，小紅在網(wǎng)上購(gòu)買了牛軋?zhí)堑牟牧习凑站W(wǎng)上的視頻教程制作。小紅說(shuō)，由于擔(dān)心牛軋?zhí)欠旁诒淅?，口感?huì)變硬，所以都常溫存放，大概保存了兩三周。

“沒想到家人吃了之后，就感覺有點(diǎn)反胃，覺得牛軋?zhí)遣恍迈r，而且里面的堅(jiān)果已經(jīng)有異味。”小紅說(shuō)，這讓她嚇壞了，趕緊把剩下的牛軋?zhí)嵌既拥簟?/p>

分析

家庭烘焙無(wú)添加防腐劑，要盡快食用

手工烘焙達(dá)人林芳介紹，夏天不適合自制牛軋?zhí)?，因?yàn)闅鉁馗?，牛軋?zhí)呛苋菀兹诨易冑|(zhì)。由于家庭烘焙都是無(wú)添加防腐劑，所以存放時(shí)間較短，最好盡快食用。

不少烘焙愛好者做完蛋糕等，都直接放在平時(shí)用的冰箱里，甚至沒有用保鮮膜包裝起來(lái)。林芳認(rèn)為，自制食品一定要注意保質(zhì)保鮮的問題?！按蟛糠秩嗽诩依镒龊姹?，都是直接把成品放到‘大冰箱’里，和蔬菜肉類等各種生食熟食放一起，不僅容易混味，而且‘大冰箱’里還有很多細(xì)菌，如果不包裝就把甜點(diǎn)放進(jìn)去，很容易染上細(xì)菌?！绷址颊f(shuō)，家庭烘焙最主要的特點(diǎn)就是新鮮、安全和健康，最好要吃時(shí)再做，而且做的數(shù)量也要依據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定。

【溫馨提醒】

除了上述食品外，有些自制食品也容易帶來(lái)中毒隱患。醫(yī)生提醒，市民在生活中一定要多加注意。

自制臭豆腐、豆豉

產(chǎn)生肉毒素，成人致死只需0.01mg

自制臭豆腐、豆豉等發(fā)酵食品易產(chǎn)生肉毒素，在缺氧的情況下，細(xì)菌大量繁殖，再加上食用前未經(jīng)足夠的熱加工，食用后會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害。據(jù)悉，肉毒素是已知外毒素中毒性最強(qiáng)的毒素，食入含此類毒素的食品后即會(huì)發(fā)生中毒，成人致死量?jī)H為0.01mg。

自制腌菜

易產(chǎn)生亞硝酸鹽，3克足可致命

很多人都喜歡自制腌菜，其中最大的安全隱患是亞硝酸鹽，這是一種已被確認(rèn)的致癌物質(zhì)。腌制10天左右時(shí)，腌菜中的亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到峰值，而3克亞硝酸鹽足可致命。“腌到20天以后，亞硝酸鹽會(huì)衰減到相對(duì)安全的程度?！标惣t潔表示，即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃腌菜類食品。