?? 原標(biāo)題：課堂變廚房 星級(jí)廚師從這里出發(fā)

　　學(xué)生在西餐西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)孵化基地上課。集美職校供圖

海西晨報(bào)訊（記者 宗琴）優(yōu)雅別致的咖啡廳，高端大氣的星級(jí)廚房……首次進(jìn)入集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校西餐西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)孵化基地的參觀者，總?cè)滩蛔「袊@：“有創(chuàng)意！”

集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校（簡(jiǎn)稱集美職校）打破傳統(tǒng)烹飪教學(xué)模式，采用“酒店式教學(xué)”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，無(wú)縫對(duì)接企業(yè)，培養(yǎng)綜合性應(yīng)用型人才。

酒店式教學(xué)練就真本領(lǐng)

走進(jìn)西餐西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)孵化基地內(nèi)部，一排排鍋碗瓢盆有序地?cái)[列著，萬(wàn)能蒸烤箱、低溫烹煮機(jī)、冰箱、均質(zhì)機(jī)等器材一應(yīng)俱全，給人一種“開(kāi)放式星級(jí)廚房”的印象。

2016年，集美職校新建了這一占地350平方米的實(shí)訓(xùn)基地，分為演示室、實(shí)操室、休閑咖啡室三個(gè)部分，把課堂搬進(jìn)“酒店廚房”。

“教師在演示區(qū)講解、演示制作過(guò)程后，學(xué)生就直接進(jìn)入實(shí)操室練習(xí)制作。成品制作出來(lái)后就進(jìn)入休閑咖啡室面向全校師生售賣(mài)?！奔缆毿Ｂ糜闻腼儾恐魅蝿㈠\冬說(shuō)，成品好不好，交由顧客來(lái)品鑒。

劉錦冬來(lái)集美職校任教前，曾在五星級(jí)酒店工作了8年。有著豐富經(jīng)驗(yàn)的他，深知企業(yè)需要什么樣的人才?！爸皝?lái)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，熟悉食品制作及廚房構(gòu)造都需要幾個(gè)月的培訓(xùn)，工作效率低?！眲㈠\冬說(shuō)，老一套的教學(xué)模式只在書(shū)本上“制作美食”，學(xué)生缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

實(shí)訓(xùn)基地在打造時(shí)就采用“酒店式教學(xué)模式”，在空間上按照星級(jí)酒店廚房的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)，設(shè)備耗資百萬(wàn)，選用中高端廚具。學(xué)生上課，從廚師帽、衣服到鞋子都像上崗實(shí)習(xí)時(shí)一樣。

“從學(xué)習(xí)時(shí)就養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，這是基本功。”劉錦冬說(shuō)，校方培養(yǎng)學(xué)生的“企業(yè)精藝?yán)砟睢保屗麄儗?shí)實(shí)在在學(xué)到本領(lǐng)，這樣到真正上崗時(shí)便能得心應(yīng)手。

搭實(shí)訓(xùn)平臺(tái)孵化創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

通過(guò)集美職?！熬频晔浇虒W(xué)”，6月份才畢業(yè)的學(xué)生，在3月份基本被企業(yè)“內(nèi)定”。技術(shù)過(guò)硬、上手快，是他們受各大企業(yè)青睞的主要原因。劉錦冬表示，學(xué)校酒店式教學(xué)模式無(wú)縫對(duì)接企業(yè)，學(xué)生畢業(yè)即能上崗，工作效率高。

值得一提的是，在實(shí)訓(xùn)基地的休閑咖啡室，從店長(zhǎng)、服務(wù)員到顧客全都由學(xué)生組成。實(shí)訓(xùn)室除了具有教學(xué)功能外，還承擔(dān)著孵化學(xué)生創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的功能。

簡(jiǎn)冰倩是西餐部二年級(jí)的學(xué)生，也是休閑咖啡室的店長(zhǎng)。每周她都要進(jìn)行員工的排班、任務(wù)分配工作。學(xué)校提供場(chǎng)地，老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)，但該如何經(jīng)營(yíng)，還要靠學(xué)生自身的思考。“采購(gòu)材料、人員分配、財(cái)務(wù)管理都要實(shí)踐、探索?！焙?jiǎn)冰倩說(shuō)，剛開(kāi)始工作時(shí)，她排的班員工時(shí)常有意見(jiàn)，但在老師的鼓勵(lì)下，這個(gè)害羞的女生逐漸得到了認(rèn)可。

“在學(xué)校失敗多少次都沒(méi)有關(guān)系，只要出校創(chuàng)業(yè)成功一次就行。”劉錦冬說(shuō)，學(xué)生在咖啡室賺到錢(qián)后，校方留一部分作為材料費(fèi)，剩下的都作為工資分給學(xué)生。