-2018年度消毒餐飲具信譽(yù)名單公布，消費(fèi)者掃碼可查詢消毒餐具是否合格

-本報(bào)記者深入獲評A級的消毒餐飲具企業(yè)，為您揭秘正規(guī)消毒的12道工序

　　-集中餐飲具消毒評審現(xiàn)場。

廈門晚報(bào)訊（記者匡惟)民以食為天。上班族的生活節(jié)奏快，沒時(shí)間做飯，這“天”大的事多半就交給了大大小小的餐館。不過，對于在外面吃飯的人來說，除了考慮飯菜合不合胃口之外，最重要的就是那些碗筷是否干凈了。

從2007年起，餐飲具集中消毒單位開始進(jìn)入廈門市場。為了節(jié)省人工，不少餐館選擇集中式餐飲具消毒服務(wù)。那么，這些碗筷是如何清潔消毒的呢？衛(wèi)生監(jiān)督部門又是如何保障食客們的飲食安全的呢？記者昨日走訪了多個(gè)部門與企業(yè)，今日為您揭開公共餐飲具的消毒與審查流程。記者葉芷蔚

　　評等級

消毒餐飲具信譽(yù)度評定

3家單位評為A級

昨日，市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督所公布了2018年度全市集中消毒餐飲具單位衛(wèi)生信譽(yù)度等級結(jié)果，依據(jù)我省相關(guān)工作實(shí)施意見，市區(qū)兩級衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督所對全市19家正常生產(chǎn)經(jīng)營的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位，開展了量化分級管理現(xiàn)場審查，評定項(xiàng)目包括衛(wèi)生管理、選址、生產(chǎn)用水、布局、場所、設(shè)備、消毒、貯存與運(yùn)輸、檢驗(yàn)、包裝等，評定出A級單位3家、B級4家、C級2家、不予評定10家。

有標(biāo)準(zhǔn)

餐飲具集中消毒單位

監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致

記者從市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督所了解到，對全市餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督中，監(jiān)督檢查內(nèi)容包括作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備、生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑及包裝材料等、餐飲具的出廠檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)及從業(yè)者健康證明等。

在生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求里，規(guī)定按回收、去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程合理布局，包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施，包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施等，另外還要具有檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗(yàn)人等。監(jiān)督人員會(huì)對消毒后的餐飲具進(jìn)行隨機(jī)采樣，并送往市疾控中心檢測。

看流程

集中消毒餐飲具，從進(jìn)廠到出廠經(jīng)過12道流程

“我們一天需要清洗消毒五六萬套餐飲具。”昨天，當(dāng)記者來到廈門鑫仕康消毒服務(wù)有限公司時(shí)，公司負(fù)責(zé)人王桂彩這樣告訴記者。該公司是參與本次年度衛(wèi)生信譽(yù)度等級評級單位之一，記者看到，近2500平方米的廠房分為多個(gè)區(qū)間，工作人員統(tǒng)一著裝，戴著口罩和手套。

王桂彩說，集中消毒餐飲具從進(jìn)廠到出廠要經(jīng)過12道流程。

　　鏈接

連續(xù)三年獲評A級

可獲推薦省級示范

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化等級分為動(dòng)態(tài)等級和年度等級。

動(dòng)態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲具集中消毒單位每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價(jià)，分為優(yōu)秀、良好、一般3個(gè)等級。評定分?jǐn)?shù)在60分以下的，或2項(xiàng)以上(含2項(xiàng))關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，不評定動(dòng)態(tài)等級。

年度等級為監(jiān)管部門對餐飲具集中消毒單位過去12個(gè)月監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價(jià)，分為優(yōu)秀、良好、一般3個(gè)等級，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。年度等級連續(xù)3年評為A級的，可由設(shè)區(qū)市衛(wèi)生計(jì)生行政部門向省衛(wèi)生計(jì)生行政部門推薦為省級示范單位。

消毒餐具是否合格

掃描二維碼可查詢

市民用手機(jī)掃描餐具外包裝上的二維碼，就能了解負(fù)責(zé)這套餐具消毒的企業(yè)相關(guān)信息。包括消毒餐飲具生產(chǎn)單位的年度及動(dòng)態(tài)評定等級、監(jiān)督檢查、產(chǎn)品抽檢結(jié)果等圖文信息。

據(jù)了解，消毒餐具“二維碼”識(shí)別系統(tǒng)已經(jīng)上線，接下來該系統(tǒng)將根據(jù)我市食品追溯信息平臺(tái)建設(shè)進(jìn)展情況升級改造，逐步將現(xiàn)有的消毒餐具“二維碼”平臺(tái)融入廈門市食品追溯信息平臺(tái)。

醫(yī)生提醒

經(jīng)常在外就餐

容易病從口入

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院消化內(nèi)科潘金水博士說，餐具消毒不到位可引發(fā)經(jīng)口傳播的感染性疾病，其中較常見的是致病性細(xì)菌幽門螺旋桿菌、大腸菌群和沙門氏菌，致病性病毒有甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒等等。

我國一般人群幽門螺旋桿菌感染率高達(dá)60%以上，這與飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。沒有普及公筷、公勺，經(jīng)常在外就餐的人感染幾率更高。甲型肝炎、戊型肝炎是典型的“糞-口傳播”疾病，預(yù)防甲肝、戊肝的主要措施就是注意飲食衛(wèi)生，保證餐具經(jīng)過消毒。

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，消毒餐飲具的微生物指標(biāo)是檢測項(xiàng)目之一，大腸菌群經(jīng)常被當(dāng)作糞便污染指示菌，以該菌群的檢出情況來代表食品是否受糞便污染。如果大腸菌群超標(biāo)，可能受到食物中毒、傳染病的潛在威脅。大腸桿菌、沙門氏菌可引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎表現(xiàn)。