【現(xiàn)場(chǎng)】

丙洲海蠣粥

白米飯未加蓋

打包盒未密封包裝

丙洲海蠣粥是同安特色美食品牌，在全市開有多家分店，因此食品安全管理狀況也格外引人關(guān)注。上午10時(shí)，丙洲海蠣粥的工作人員已經(jīng)開始備餐。執(zhí)法人員和市民代表來到餐廳后廚，先對(duì)四名后廚操作工的健康證和健康晨檢記錄進(jìn)行了仔細(xì)核對(duì)，然后逐一查看了食材倉庫、冰箱和灶臺(tái)。

“裝食材用的冰箱多久清理一次？”“生、熟食材有沒有嚴(yán)格分開存放？”“切肉菜的砧板是否每天清潔？”市民代表們看一處問一處，后廚負(fù)責(zé)人一一做著解答。

執(zhí)法人員則對(duì)后廚衛(wèi)生、食材進(jìn)貨查驗(yàn)管理等方面進(jìn)行了詳細(xì)檢查。“這家餐廳后廚的環(huán)境和倉庫物料的擺放都相對(duì)較好。”葉江平指出，但經(jīng)驗(yàn)老到的他也很快找到一些瑕疵:在用于裝調(diào)味品的食材倉庫，一罐散裝白砂糖沒有按要求加貼寫有品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)簽；灶臺(tái)上，一鍋已煮熟準(zhǔn)備用于熬粥的白米飯未加蓋，直接暴露在空氣中；市民代表、市委黨校的夏軍教授還“眼尖”地發(fā)現(xiàn)，餐廳一角存放的一大摞打包盒也沒有密封包裝，直接敞開放置，存在防塵、防蟲方面的隱患……就檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員向市民代表做了反饋，并要求餐廳負(fù)責(zé)人立即整改。

在這家餐廳，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員抽取了海蠣及青菜兩種食材樣本，分別測(cè)試了甲醛和農(nóng)殘兩項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果均合格。根據(jù)市委黨校夏軍教授的要求，檢測(cè)人員過后還將對(duì)海蠣重金屬指標(biāo)進(jìn)行抽樣和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

食錦記

廚房地板濕滑

垃圾桶緊挨洗碗池

相較而言，食錦記餐廳在后廚管理方面就存在一些問題:因?yàn)橄词殖芈┧瑥N房地板濕滑，加上個(gè)別地板磚已松動(dòng)缺損，容易造成積水；緊挨著洗碗池?cái)[放著兩個(gè)大號(hào)綠色垃圾桶，雖然加了蓋，但仍然令人不適；流理臺(tái)上的調(diào)味品也存在未遮蓋的現(xiàn)象。

在這家餐廳后廚的倉庫存放區(qū)門口，市民代表發(fā)現(xiàn)擺放著一個(gè)不銹鋼桶，里面裝著已使用過的食用油。廚師長(zhǎng)解釋說，這些是做煎炸食物剩下的油，他們一般直接倒掉，或賣給廢棄油脂收購商。

執(zhí)法人員當(dāng)即指出，食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)赡艹霈F(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，絕不能重復(fù)使用或隨意丟棄。商家應(yīng)聯(lián)系有廢棄油脂回收資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行處理，且每一次都應(yīng)做好記錄，保存好相關(guān)票據(jù)以備查；商場(chǎng)方面對(duì)此也應(yīng)負(fù)起管理責(zé)任，完善制度，不允許餐飲店私自處理廢棄油脂。

檢查過程中，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員依照市民代表的要求，現(xiàn)場(chǎng)抽取了生豬肉和腌制好的牛肉兩種食材樣本，進(jìn)行了瘦肉精項(xiàng)目的檢測(cè)，20分鐘后，快檢結(jié)果均顯示合格。

對(duì)于此次所抽檢的兩家餐廳發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)兩家單位下達(dá)了監(jiān)督意見書，責(zé)令其當(dāng)場(chǎng)或限期整改。

市食安辦工作人員介紹:“除了今天對(duì)集中商圈的突擊檢查，我們還將對(duì)網(wǎng)友留言要查的多家餐廳進(jìn)行不打招呼的檢查，檢查結(jié)果將通過‘食安廈門’微信公眾號(hào)進(jìn)行反饋。”