餐廳應避免清潔品與食材“同住”

“月月十五查餐廳”走進翔安區，重點關注食材存放和餐具消毒

監管人員檢查進貨憑證。

廈門晚報訊（文/圖 記者 王穎達 通訊員 楊鈴）昨天上午，“月月十五查餐廳”第三期行動走進廈門翔安區。根據前期網友的票選結果，市食安辦組織政協委員、市民代表、媒體記者和監管人員一同前往翔安新城洋塘生活區的閩籃城市廣場。市民代表從現場10多家餐飲商戶中，隨機抽選兩家，在監管人員的帶領下，對廚房和食品倉庫進行了詳細檢查。

食品標簽標示不清是“通病”

市民代表和監管人員先后走進了佰佳旺和醉得意兩家餐廳，并對餐廳初加工區、切配區、烹飪區、備餐區都進行了檢查。監管人員發現兩家餐廳工作人員都穿戴整潔的工服佩戴工帽、口罩，后廚和就餐區看上去也干凈有序，然而仍有不少細節問題。

食品標簽標示不清是兩家餐廳的“通病”。在佰佳旺餐廳，后廚的冰箱門上并沒有加貼熟食標簽；兩家餐廳存放泡椒、蒜蓉、辣椒等調料分裝盒上，也沒有加貼標簽，標明其使用期限。

監管人員在食品倉庫發現了更多問題。“首先，這些食品，包括飲料的存放都需要離地、離墻10厘米，按日期擺放，先進先出。其次，食品倉庫里不應該出現清潔劑、消毒劑等化學產品，混放有污染食物的風險。”新店市場監督管理所副主任科員莊鋒現場指導商家擺放，并將清潔用品移出倉庫。

沸水煮餐具至少要5分鐘才有效

在外用餐，餐具是否干凈是不少消費者重視的話題。

在醉得意餐廳的用餐區域內，一臺消毒柜正在為顧客即將使用的餐具進行消毒。然而，細心的市民代表、市產品質量監督檢驗院化學分析檢測室主任林偉琦觀察發現，消毒柜的置物架間隔無法擱置湯碗這類較大的餐具。

對此，商家稱，每天用餐高峰期前，湯碗類的器具會在專用的大鍋里煮10分鐘再使用。然而監管人員查看店內的《消毒記錄本》，并沒有每天消毒的餐具數量和方式的記錄，也沒有寫明具體負責人。

“即便是餐廳確實使用蒸煮餐具的方式進行消毒，也需要保證在100攝氏度及以上沸水中煮5分鐘以上。像這家餐廳使用的大鍋沒有配鍋蓋，這很難保證蒸煮溫度，實際效果也可能受影響。”莊鋒表示，針對這次檢查發現的問題，監管人員已現場對商家進行指導。下一步將不定期對轄區商家進行檢查。