截至除夕前三天，市民共預(yù)訂5149桌年夜飯；市食安辦節(jié)前對年夜飯餐廳展開檢查

“年夜飯?zhí)貏e行動”守護舌尖上的年味

檢查人員深入酒店后廚檢查食品安全情況。（本組圖/記者張奇輝 攝）

　　酒店推出的豬年主題特色年菜。

廈門日報訊（本組文/記者 陳 泥 通訊員 黃煜 楊鈴）年夜飯可以說是中國人心中對親情最厚重的情感表達，也是一年到頭最溫暖、最柔情的儀式。如今，在酒店餐廳訂一桌年夜飯已成為許多廈門人和家人一起過除夕的一種方式。闔家團圓的日子里，年夜飯食品安全過不過關(guān)？為了讓大家過個溫馨又安心的除夕，市食安辦特別增設(shè)了一期“年夜飯?zhí)貏e行動”，帶您去品嘗一下廈門年夜飯餐廳的“食安年味”。

酒店

用心做好年夜飯 讓客人吃得放心滿意

昨日下午，記者隨同檢查人員一起來到金雁酒店和牡丹國際大酒店，對后廚食品安全情況進行檢查。

金雁酒店后廚實行“6S現(xiàn)場管理”制度，《原料驗收管理制度》《生鮮食品收貨檢驗標準》等食品安全管理制度全部上墻。一排四五個冰箱，每個冰箱按照上下儲藏柜在門上貼上標識，比如半成品冰箱柜子上貼著小卡片，寫著“上層擺放了杏鮑菇、荷蘭豆、茶樹菇等，下層擺放了金針菇、番茄、彩椒等”，打開柜門，每種食材都用食品級塑料盒儲藏，一排排碼放整齊。食品倉庫同樣嚴格實行“先進先出”，規(guī)范的標簽讓工作人員可以快速取放食材而不會混亂。

金雁酒店總經(jīng)理潘桂紅告訴記者，今年酒店的包廂年夜飯早早就被預(yù)訂完畢，有的老顧客甚至提前半年下定。除了傳統(tǒng)的中餐，選擇自助餐年夜飯的客人也較往年增多。

昨日下午三時許，酒店后廚的大師傅們已開始為年夜飯緊張備菜。“年夜飯各種菜肴所需的食材，都是通過酒店自有平臺從全國各地采購，再空運到廈門的。”潘桂紅說，除了佛跳墻、扣肉、白粿等閩南口味傳統(tǒng)菜，酒店此前創(chuàng)新推出一些貼合“豬年”主題的年菜，就等著除夕這天，給客人們做頓豐盛的年夜飯。

在牡丹國際大酒店后廚，十多個廚師正分工有序地忙碌著。檢查人員查看了酒店年夜飯食材的索證索票、進貨驗收記錄。酒店副總經(jīng)理張小玲告訴記者，不光是要做好年夜飯，讓客人吃得放心、滿意，光是那些寓意好兆頭的菜名，酒店的廚師長都要斟酌好多遍，字字推敲。比如，用橙子、檸檬加以特殊腌制過的紅燒豬蹄膀，擺盤時配上一圈兒小豬造型的面點，起名為“豬圓玉潤報春喜”；手工制作、精心擺盤的五谷面點，起名“五谷豐登兆瑞年”，寓意來年風(fēng)調(diào)雨順五谷豐登。