截至除夕前三天，市民共預訂5149桌年夜飯；市食安辦節前對年夜飯餐廳展開檢查

“年夜飯特別行動”守護舌尖上的年味

檢查人員深入酒店后廚檢查食品安全情況。（本組圖/記者張奇輝 攝）

　　酒店推出的豬年主題特色年菜。

廈門日報訊（本組文/記者 陳 泥 通訊員 黃煜 楊鈴）年夜飯可以說是中國人心中對親情最厚重的情感表達，也是一年到頭最溫暖、最柔情的儀式。如今，在酒店餐廳訂一桌年夜飯已成為許多廈門人和家人一起過除夕的一種方式。闔家團圓的日子里，年夜飯食品安全過不過關？為了讓大家過個溫馨又安心的除夕，市食安辦特別增設了一期“年夜飯特別行動”，帶您去品嘗一下廈門年夜飯餐廳的“食安年味”。

酒店

用心做好年夜飯 讓客人吃得放心滿意

昨日下午，記者隨同檢查人員一起來到金雁酒店和牡丹國際大酒店，對后廚食品安全情況進行檢查。

金雁酒店后廚實行“6S現場管理”制度，《原料驗收管理制度》《生鮮食品收貨檢驗標準》等食品安全管理制度全部上墻。一排四五個冰箱，每個冰箱按照上下儲藏柜在門上貼上標識，比如半成品冰箱柜子上貼著小卡片，寫著“上層擺放了杏鮑菇、荷蘭豆、茶樹菇等，下層擺放了金針菇、番茄、彩椒等”，打開柜門，每種食材都用食品級塑料盒儲藏，一排排碼放整齊。食品倉庫同樣嚴格實行“先進先出”，規范的標簽讓工作人員可以快速取放食材而不會混亂。

金雁酒店總經理潘桂紅告訴記者，今年酒店的包廂年夜飯早早就被預訂完畢，有的老顧客甚至提前半年下定。除了傳統的中餐，選擇自助餐年夜飯的客人也較往年增多。

昨日下午三時許，酒店后廚的大師傅們已開始為年夜飯緊張備菜。“年夜飯各種菜肴所需的食材，都是通過酒店自有平臺從全國各地采購，再空運到廈門的。”潘桂紅說，除了佛跳墻、扣肉、白粿等閩南口味傳統菜，酒店此前創新推出一些貼合“豬年”主題的年菜，就等著除夕這天，給客人們做頓豐盛的年夜飯。

在牡丹國際大酒店后廚，十多個廚師正分工有序地忙碌著。檢查人員查看了酒店年夜飯食材的索證索票、進貨驗收記錄。酒店副總經理張小玲告訴記者，不光是要做好年夜飯，讓客人吃得放心、滿意，光是那些寓意好兆頭的菜名，酒店的廚師長都要斟酌好多遍，字字推敲。比如，用橙子、檸檬加以特殊腌制過的紅燒豬蹄膀，擺盤時配上一圈兒小豬造型的面點，起名為“豬圓玉潤報春喜”；手工制作、精心擺盤的五谷面點，起名“五谷豐登兆瑞年”，寓意來年風調雨順五谷豐登。

部門

市場監管部門檢查餐飲服務單位3944家

“春節是餐飲服務場所的消費旺季，也是食品安全監管的重點時期。”市食安辦相關負責人說，尤其是近年來，在外訂一桌美味的年夜飯成為廈門人的過年方式之一。據不完全統計，截至除夕前三天，廈門人今年共在餐飲服務單位訂了5149桌年夜飯。

為切實保障消費者合法權益，廈門相關部門在節前全方位開展了食品安全專項檢查行動。尤其針對年夜飯，市場監督管理部門市、區、所三級聯合開展了專項行動，共出動執法人員5661人次，檢查餐飲服務單位3944家，其中包括承辦尾牙、年夜飯的餐飲服務單位267家。此次行動共發放6137份食品安全宣傳材料，對21家餐飲服務單位下發了責令整改通知書。

據了解，“月月十五查餐廳”活動自去年8月15日啟動，共檢查了我市6個行政區網友最關注的18個商圈、38家餐廳，包括不少知名餐飲連鎖品牌和“網紅”餐飲店，全部向市民公開執法檢查過程。昨日的檢查中，檢查人員叮囑各酒店，嚴格落實各項制度，做好節日期間的餐飲食品安全工作。

市食安辦表示，今年“月月十五查餐廳”活動仍將繼續開展，仍然聚焦市民關注度高、消費量大的餐廳，每期將設置不同專題，重點檢查旅游餐飲服務單位，網紅“輕食”餐廳、排名靠前的外賣餐廳，以及學校食堂、星級酒店等。

溫馨提示

選“有證”

找“笑臉”

春節期間走親訪友、旅游休閑較多，外出就餐頻次較高，在外就餐時應注意:

1、選擇“有證”場所就餐:選擇持有有效期內的《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》的餐飲單位就餐。不要到無證小店和街邊小攤就餐。

2、尋找“笑臉”就餐:目前餐飲服務單位食品安全實施量化分級管理。餐飲店食品安全管理水平由高到低依次為“大笑”（A級）、“微笑”（B級）、“平臉（C級）”。消費者外出選擇就餐時，建議盡量選擇食品安全量化等級為B級以上的食品經營單位就餐。

3、生食類食品就餐注意事項:在選擇有涼菜、熟肉制品、生食水產品和現榨果汁等生食類食品時應注意查看食品經營單位是否具有經營相關生食和冷食類經營品種的項目。

市場監管部門特別提醒，消費者在春節期間一旦發現食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12315或12331。全市市場監管部門節日期間都將實行24小時值班，確保有訴必接，有接必處，有處必果。