用材用料按比例“年年高”

寄托海外僑胞的鄉(xiāng)愁

民俗是歷史的再現(xiàn)，也是鄉(xiāng)愁的寄托。昨天，鳳崗社區(qū)將“大籠甜粿傳統(tǒng)制作技藝”上墻展示，引來了不少居民的關(guān)注。

同安區(qū)文化館工作人員介紹，要蒸做大籠甜粿并不容易。一籠超級大年糕，需要糯米粉432斤、蔗糖近300斤，加水蒸熟后，一籠甜粿的重量達到700多斤，兩柱約1500斤。用材用料除了按照比例搭配，每年都要在前一年的基礎(chǔ)上有所增加，象征“年年高”。

剛開始制作時，需要30多名壯漢，用4口大鼎、8個大蒸籠同時開蒸。以前燃料用的是大塊木頭，要蒸兩天兩夜才能蒸熟。現(xiàn)在改用大煤氣罐，也要從早上6點蒸到晚上7點，長達13個小時，才能完成整個制作工藝。

廈門地方史專家顏立水說，蒸大籠甜粿敬天公的習俗源于同安祥平，如今這不僅是一種習俗，更寄托著海外僑胞的鄉(xiāng)愁。隨著一代代先民的出海，敬天公的習俗也被帶到世界各地。據(jù)介紹，不僅是閩南，包括臺灣、香港和澳門等地區(qū)，在閩南籍人群居住的地方，每逢新年家家戶戶都有蒸做甜粿敬天公祈福的習俗。因此，傳承該民俗，對促進海內(nèi)外鄉(xiāng)誼聯(lián)絡(luò)，弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有重要價值和現(xiàn)實意義。

據(jù)了解，鳳崗社區(qū)崗頭制作大籠甜粿民俗始于清朝早期，延續(xù)到1951年，因客觀原因，該民俗在崗頭消失。2011年農(nóng)歷正月初九，在祥平街道重視下，在全體村民的呼聲中，消失了60年的歷史民俗在同安重現(xiàn)。

揭秘

制作大籠甜粿

8塊模板是關(guān)鍵

制作大籠甜粿的關(guān)鍵是傳承自清代的模具。這套模具由8塊木模板組成，拼成八卦形狀的粿桶。

制作時，先將粉、糖按比例配好，接著是揉面，再將揉好的面放于蒸籠中，上籠蒸制。蒸好后，倒入事先拼好的粿桶內(nèi)。每層約16至20厘米厚，鋪上豆皮、擦上芝麻油分離，以便日后好分拆。逐層加高，直到原料用完，最后在頂層加疊木制瑞獅。

甜粿整體凝固后，拆去木模。敬拜天公禮儀時，拆除八角形木模后吉祥圖案紋理顯現(xiàn)，就成為一籠壯觀的大籠甜粿。