人物特寫

在鄉村掌勺25年 見證流水席的變遷

陳清池

五顯鎮的陳清池，是一名有著25年掌勺史的資深流水席大廚，在鎮上小有名氣。記者開始采訪時，陳清池話不多，不過一說起流水席，他就滔滔不絕。

分量足、味道好、氣氛熱鬧……這些都是流水席的標簽，因此在農村只要有地方擺流水席，大多數人辦宴席時都會選擇流水席。“比酒店便宜許多，味道又好。”陳清池笑著說。

給酒店大廚打下手 把學會的新菜色引入流水席

陳清池遇上流水席是機緣巧合。在沒有掌勺前，陳清池是殺豬的，每天在市場里賣豬肉，經常給酒店送豬肉。一遇上酒店有酒席，他就會被留下來幫忙，給酒店大廚們打下手，久而久之，就學會了一道道菜。

“以前，村里做流水席的老師傅很多都不會蒸魚、蒸螃蟹等海鮮的做法，而我在酒店學會了，就想著回去也給大家辦流水席，帶去一些新菜色。”陳清池說，自己就這么一直做了25年的掌勺師傅，也一路見證了農村流水席的變遷。

陳清池剛掌勺時，煤氣還沒有在農村普及使用，每一次陳清池團隊都要先去主人家外邊用磚頭砌灶，砌灶的技術是陳清池從一個老師傅那里學來的。

600名賓客的流水席 5個人前后要忙兩天

“那時候，流水席以炒菜為主，食材也比較簡單，不過廚具比較特殊，都是‘大家伙’。炒鍋得有兩個人抬，鍋鏟都是定制的，長得像‘鐵鍬’，一根就有兩三斤，一鍋可以炒20多份菜。”陳清池介紹，現在的流水席以蒸菜為主，主要的廚具變成了大蒸籠，一個直徑1.2米的大蒸籠，一層就能放下18盤菜。

“還有，隨著近幾年移風易俗深入人心，鋪張浪費的風氣也沒有了，流水席從以前的24道菜，變成了現在的16道。”陳清池接著說，“不過在同安的婚宴上，有4道菜是不能少的:炸五香、同安封肉、蒸宴（蒸蛋）、花生甜湯。這些都是有著美好寓意的菜，也是同安傳統的風味美食，所以這么多年來一直都沒變過。”

最多的時候，陳清池辦過60桌的流水席，整整600個人赴宴，就依靠5個人的團隊，大家前前后后忙活了兩天。“干料和配料都是提前買的，主料為了確保新鮮，一般都是當天一大早去市場采購。”陳清池說，流水席不是輕松活，不過看著陣陣菜香飄出，賓客們一邊吃著菜，一邊聊著天，看到流水席這種獨特的煙火氣，他就覺得格外開心。