吃流水席有保險(xiǎn) 一次最高賠300萬

同安通過投保公眾聚餐責(zé)任險(xiǎn)、落實(shí)流動(dòng)廚師建檔等措施，守護(hù)鄉(xiāng)村舌尖上的安全

島外鄉(xiāng)村流水席見證了傳統(tǒng)民俗活動(dòng)的儀式感。

政府出資投保聚餐責(zé)任險(xiǎn)，提高了食品安全責(zé)任事故救助水平。

廈門晚報(bào)訊（文/記者 黃文水 陳萬泉 通訊員 劉賽 圖/夏海濱）搭起帳篷，壘起灶臺(tái)，熱氣騰騰……在廈門島外鄉(xiāng)村，婚喪嫁娶離不開流水席，它見證了傳統(tǒng)民俗活動(dòng)的儀式感。近期，2018年度市對(duì)區(qū)食品安全工作綜合評(píng)議考核結(jié)果公布，同安區(qū)排名全市第一。昨日，記者從同安區(qū)市場監(jiān)督管理局獲悉，針對(duì)鄉(xiāng)村流水席，同安區(qū)建立了長效機(jī)制，通過投保公眾聚餐責(zé)任險(xiǎn)、落實(shí)流動(dòng)廚師建檔、發(fā)放登記補(bǔ)貼等舉措，守護(hù)鄉(xiāng)村舌尖上的安全。

據(jù)介紹，同安區(qū)2018年共登記指導(dǎo)全區(qū)農(nóng)村集體聚餐913場，登記指導(dǎo)數(shù)占全市90%以上，發(fā)放《主體責(zé)任清單》920份，累計(jì)建立流動(dòng)廚師檔案201份。

上保險(xiǎn)

西柯鎮(zhèn)出資投保流水席

累計(jì)賠償限額500萬元

去年下半年，西柯鎮(zhèn)政府出資9.8萬元，為轄區(qū)范圍內(nèi)舉辦的農(nóng)村集體聚餐投保公眾聚餐責(zé)任險(xiǎn)，為期一年半，保險(xiǎn)持續(xù)到2019年12月31日。

新民市場監(jiān)督管理所介紹，這一責(zé)任險(xiǎn)累計(jì)賠償限額500萬元，每次事故賠償限額為300萬元（其中財(cái)產(chǎn)損失賠償限額100萬元，人身傷害賠償限額200萬元），每次每人人身傷害賠償限額為10萬元。

據(jù)了解，隨著人們生活水平的不斷提高，流水席的規(guī)模也不斷擴(kuò)大，而聚餐通常是在臨時(shí)搭建的場地，環(huán)境和制作過程中的安全性、衛(wèi)生難以保障，給食品安全監(jiān)管增加了不少難度。以政府名義投保公眾聚餐責(zé)任險(xiǎn)，提高了食品安全責(zé)任事故救助水平，有助于化解農(nóng)村集體聚餐中毒事件的矛盾糾紛。

建檔案

就餐人數(shù)達(dá)50人必須報(bào)告

廚師體檢培訓(xùn)信息要入檔

廚師是鄉(xiāng)村流水席的靈魂人物，不僅決定著菜品菜色，也關(guān)系到流水席的食品安全。

同安區(qū)市場監(jiān)督管理局介紹，早在2016年，廈門食安辦就印發(fā)了《貫徹落實(shí)國務(wù)院食品安全辦進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指導(dǎo)意見的通知》。根據(jù)通知，同安區(qū)農(nóng)村集體聚餐時(shí)，不但要求承辦方與主辦方簽協(xié)議，提前報(bào)備，還要有食安工作人員現(xiàn)場監(jiān)督。

只要在同安農(nóng)村非經(jīng)營性場所舉辦流水席，一次就餐人數(shù)達(dá)50人，就必須主動(dòng)報(bào)告并接受指導(dǎo)。對(duì)流動(dòng)廚師，則要進(jìn)行建檔登記和培訓(xùn)。流動(dòng)廚師檔案表中，不僅有廚師的個(gè)人信息，還有其從業(yè)地區(qū)范圍、年度健康體檢情況、年度食品安全培訓(xùn)情況等信息。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，同安大同市場監(jiān)督管理所轄區(qū)登記指導(dǎo)數(shù)居全區(qū)第一，2018年來共登記農(nóng)村聚餐535場，發(fā)放《主體責(zé)任清單》535份，建立流動(dòng)廚師檔案33份。

嚴(yán)監(jiān)管

每村都配備一名信息員

報(bào)告登記一場獎(jiǎng)勵(lì)60元

食品安全事故重在預(yù)防，日常監(jiān)管尤其重要。同安區(qū)市場監(jiān)督管理局介紹，為了更好監(jiān)管農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全，同安區(qū)食安辦加強(qiáng)對(duì)各村居食品安全信息員培訓(xùn)，督促其履行好集體聚餐信息報(bào)告、食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示等職責(zé)。

為了開展全方位監(jiān)管，提高信息的及時(shí)性，調(diào)動(dòng)信息員報(bào)告的積極性和主動(dòng)性，同安五顯鎮(zhèn)和汀溪鎮(zhèn)政府為基層食品安全工作開展提供必要的條件，每報(bào)告登記一場喜喪宴席，補(bǔ)貼食品安全協(xié)管員（信息員）60元。以五顯鎮(zhèn)為例，兩年來，該鎮(zhèn)共登記農(nóng)村聚餐534場，發(fā)放信息報(bào)告補(bǔ)貼32040元。

同安區(qū)建立并實(shí)施農(nóng)村集體聚餐承辦者公示制度，對(duì)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)行綜合治理，推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐進(jìn)入固定場所舉辦，鼓勵(lì)大型餐飲服務(wù)單位直接提供服務(wù)，把食品安全責(zé)任落實(shí)落細(xì)。

人物特寫

在鄉(xiāng)村掌勺25年 見證流水席的變遷

陳清池

五顯鎮(zhèn)的陳清池，是一名有著25年掌勺史的資深流水席大廚，在鎮(zhèn)上小有名氣。記者開始采訪時(shí)，陳清池話不多，不過一說起流水席，他就滔滔不絕。

分量足、味道好、氣氛熱鬧……這些都是流水席的標(biāo)簽，因此在農(nóng)村只要有地方擺流水席，大多數(shù)人辦宴席時(shí)都會(huì)選擇流水席。“比酒店便宜許多，味道又好。”陳清池笑著說。

給酒店大廚打下手 把學(xué)會(huì)的新菜色引入流水席

陳清池遇上流水席是機(jī)緣巧合。在沒有掌勺前，陳清池是殺豬的，每天在市場里賣豬肉，經(jīng)常給酒店送豬肉。一遇上酒店有酒席，他就會(huì)被留下來幫忙，給酒店大廚們打下手，久而久之，就學(xué)會(huì)了一道道菜。

“以前，村里做流水席的老師傅很多都不會(huì)蒸魚、蒸螃蟹等海鮮的做法，而我在酒店學(xué)會(huì)了，就想著回去也給大家辦流水席，帶去一些新菜色。”陳清池說，自己就這么一直做了25年的掌勺師傅，也一路見證了農(nóng)村流水席的變遷。

陳清池剛掌勺時(shí)，煤氣還沒有在農(nóng)村普及使用，每一次陳清池團(tuán)隊(duì)都要先去主人家外邊用磚頭砌灶，砌灶的技術(shù)是陳清池從一個(gè)老師傅那里學(xué)來的。

600名賓客的流水席 5個(gè)人前后要忙兩天

“那時(shí)候，流水席以炒菜為主，食材也比較簡單，不過廚具比較特殊，都是‘大家伙’。炒鍋得有兩個(gè)人抬，鍋鏟都是定制的，長得像‘鐵鍬’，一根就有兩三斤，一鍋可以炒20多份菜。”陳清池介紹，現(xiàn)在的流水席以蒸菜為主，主要的廚具變成了大蒸籠，一個(gè)直徑1.2米的大蒸籠，一層就能放下18盤菜。

“還有，隨著近幾年移風(fēng)易俗深入人心，鋪張浪費(fèi)的風(fēng)氣也沒有了，流水席從以前的24道菜，變成了現(xiàn)在的16道。”陳清池接著說，“不過在同安的婚宴上，有4道菜是不能少的:炸五香、同安封肉、蒸宴（蒸蛋）、花生甜湯。這些都是有著美好寓意的菜，也是同安傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，所以這么多年來一直都沒變過。”

最多的時(shí)候，陳清池辦過60桌的流水席，整整600個(gè)人赴宴，就依靠5個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，大家前前后后忙活了兩天。“干料和配料都是提前買的，主料為了確保新鮮，一般都是當(dāng)天一大早去市場采購。”陳清池說，流水席不是輕松活，不過看著陣陣菜香飄出，賓客們一邊吃著菜，一邊聊著天，看到流水席這種獨(dú)特的煙火氣，他就覺得格外開心。