4月1日起中小學幼兒園實行陪餐制度，此前廈門多校已落實——

以陪伴守護校園“舌尖安全”

25日中午，廈門江頭中心小學的老師們正在食堂內陪同低年級的孩子們吃午飯。

廈門江頭中心小學的老師正在食堂內查看孩子們吃午飯。

東南網3月26日訊（福建日報記者 楊珊珊 潘抒捷/文 施辰靜/圖）校園食品安全問題始終牽動著社會關注，如何讓校園“舌尖安全”更有保障？

近日，教育部、國家市場監管總局、衛健委三部門共同發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》再次為學生在校用餐上了一道“安全鎖”——規定要求，從4月1日開始，中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度。

事實上，在廈門的多所學校中，早已實現了學校相關負責人與學生共同用餐，記者走訪了部分學校，在確保學生在校用餐安全方面，這些學校的做法具有一定的借鑒意義。

明廚亮灶，抓好“第一環節”

3月22日中午11時45分，海滄區教師進修學校附屬學校的學生們在值班老師的引導下，有序地走進食堂。

據校方摸底，學校外來務工人員子女在3000余名在校學生中所占比例達92%，60%以上的孩子只能在外就餐。“我們調查發現，這些孩子基本在午托班‘小飯桌’或學校周邊小餐飲店解決午餐。”校長戴曙光說，為了最大程度地確保孩子們吃得安全，學校于前年暑假投入數百萬元，在霞光和霞陽兩個校區分別籌建了自辦自管的食堂。

在學校負責食堂管理的魏老師介紹，目前該校有1800名學生在學校食堂吃午餐，每天每餐一定有至少一名學校管理人員和值日教師和學生一起排隊、付款購餐、同區域就餐。學校還會做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

魏老師表示，為了對午餐的食品安全進行有效監督，學校還邀請學生家長來食堂當“監工”。

事實上，保障學校食堂供餐的安全、衛生與質量，陪餐制度是“最后一環”，更重要的是要做到“明廚亮灶”。戴曙光告訴記者，明廚亮灶是廈門市委市政府為民辦實事的項目，多個部門出臺了鼓勵措施，教育部門就對公辦學校食堂和部分民辦學校直接撥付資金建設。

“我們用手機登錄App，學校食堂內各部位的情況就能一覽無余，可看到對食堂儲運、加工、供餐的直播，能實時監控餐食的制作流程。”學生家長熊冬林說。

陪伴用餐，家長參與監督

事實上，陪餐制度已經不是一個新鮮詞。追溯到2012年，在教育部等15個部門印發的《農村義務教育學生營養改善計劃實施細則》中，就曾提到“供餐模式應逐步以學校食堂供餐替代校外供餐，為確保食品安全，學校負責人應陪餐，餐費自理”。

廈門市江頭中心小學校長陳鴻芬介紹，自打學校在2007年9月開設食堂并通過招標引入食堂經營方后，幾乎每天中午，她只要在校就會與學生一同用餐。

25日中午11時45分，江頭中心小學的學生們下課后陸續走進食堂。結束當天上午的會議后，陳鴻芬也步入食堂，和往常一樣，在坐下用餐前，她先在學生中間轉了一圈，還到打菜窗口看了看。

在陳鴻芬看來，學校負責人、老師也一同在食堂用餐，就是對食堂最大的監督。此外，學校的膳食委員會、家長義工則引入了熱心家長的力量，監督校內食品安全做得更到位、更細致。據悉，學校的膳食委員會和學校食堂同步成立，成員包括了食堂餐飲負責人、家長、老師和學生代表。

每天早晨，膳食委員會的老師和家長代表都會到食堂檢查食材是否新鮮，是否按標準采購等，中午學生用餐時，不僅學校的食堂監督員老師會到場，膳食委員會的成員和個別家長義工也會到食堂查看。在學生用餐后，家長義工還會到后廚監督食堂人員將當天的剩飯剩菜處理好。

“膳食委員會每個月都會進行一次固定會議，討論平常發現的問題的解決落實情況，集中再理順。”陳鴻芬說。而在此次新規中，不僅要求每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，還要做好相關陪餐記錄。

常態化運轉，用餐安全“零容忍”

在采訪中，不少學校負責人表示，“陪餐”并做好規范記錄，以此倒逼食堂在確保食品安全的基礎上，更加注意提升供應質量和服務質量。

此次三部門聯合發布的《規定》還提出，對于有條件的中小學校、幼兒園應當建立家長陪餐制度，且學校對陪餐家長提出的意見建議應及時調查處置，并向家長反饋。

“陪餐制度的重點還在于常態化，只有監督不間斷，才能為校園食品安全提供有力的保障。”在許多家長看來，陪餐也能創造更多老師和學生交流的機會，促進老師了解、關愛學生。

而對于校園食品安全工作來說，陪餐制度僅是其中一環。不久前，廈門市教育局也發布了《廈門市加強2019年春季學校食品安全工作的通知》，要求各區教育局嚴格落實學校食品安全的監管責任，督促學校落實食品安全管理的主體責任，實行學校食品安全校長（園長）第一責任人制。

在新發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》中還提到，學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養健康管理相關責任，通過加強主體責任、常態化監督和家校社會通力合作，學校的食品安全方能有更多保障。