老字號轉型做外賣 幾家歡喜幾家愁

部分餐飲類老字號明顯受益，有些則“水土不服”

業內人士認為，老字號和外賣平臺可合作共贏

廈門日報訊（記者 黃語晴 通訊員 邱也栩）在新消費時代，曾經相信“酒香不怕巷子深”的眾多老字號，由于產品、服務升級迭代較慢，被不少網紅店搶了風頭。

不過，現在廈門老字號呈現出另外一番面貌。廈門是老字號品牌轉型線上最踴躍的城市之一，目前共有23個經廈門市商務局公示擬認定核定為“廈門老字號”的品牌，共124家門店，上線“餓了么”平臺，做起了外賣生意。

一方面，外賣平臺幫助部分老字號煥發新活力，“換擋”駛入“數字化”快車道；另一方面，一些老字號雖然上線外賣平臺，但現階段尚有些“水土不服”，仍在探索外賣運營模式。

【喜】

上線外賣平臺 配送效率和訂單量均提升

今年2月，有40年歷史的廈門老字號“1980燒肉粽”新增一家門店進入外賣陣營。目前，“1980燒肉粽”在廈門的7家門店中，除了鼓浪嶼店外，全都做起了外賣。

“一年之中，肉粽銷量有明顯的峰谷。”“1980燒肉粽”運營總監莊華萍說，“每到七八月份，天氣熱，大家不愿意出門，社區店的銷量比平時下滑20%左右。”而上線外賣平臺，似乎填上了這一夏季銷售低谷:消費者用手機下單，熱騰騰的肉粽半小時就能送上門，不用冒著酷暑外出了。“餓了么”提供的數據顯示，近一個月，廈門氣溫逐步升高，“1980燒肉粽”外賣量突破一萬單，環比增長4%，相比去年同期增長70%。

“以前想不到單店每月的外賣銷售額能達到二三十萬元。過去我們自己做外賣，每月六七萬元就已經很高了。”“周正水煮活魚” 營運部外賣負責人萬鵬飛說。有22年歷史的老字號“周正水煮活魚”早在2016年就進駐外賣平臺，目前，其島外17家門店均進駐“餓了么”。

早些年沒有外賣平臺，“周正水煮活魚”自己雇人配送，一個門店至少要配兩三名騎手。“高峰期還是送不過來，尤其是下雨天，會影響餐品質量和顧客滿意度。”萬鵬飛說，外賣轉為平臺配送后，配送效率明顯提升，雖然配送成本提高，但下單量跟著增加了不少。目前，“周正水煮活魚”的外賣交易額占比達到40%，且每年保持15%的高速增長。餐飲類老字號受益于外賣業務的趨勢較明顯，在“餓了么”上搜索可發現，類似周寶珍鹵味、鷺發、寶貴等品牌，單店每月均有六七百單的成交量。