掛紙葫蘆、煮茶葉蛋、用“午時水”洗臉，特色習俗大不同

東西南北“粽”,甜甜咸咸過端午

東南網6月7日訊（海峽導報記者 孫春燕 林泓 黃麗彬/文 常海軍/圖）關于甜咸之爭，南北方似乎從來就沒停過。

北方咸豆花，讓在豆花中加糖的南方人無法忍受；內含蛋黃、紅燒肉、海蠣等的咸肉粽，又讓以甜味為主的北方“粽客”不能接受。前不久，淘寶上一款“甜咸粽”橫空出世，誓要以又甜又咸的“謎之味道”一統江湖，殊不知卻是在“甜咸戰火”中火上澆油。

今天，又是一年端午節，五彩繩、雄黃酒、賽龍舟，自然也少不了“粽子”這位主角，讓我們一起了解東南西北中的特色端午習俗，細賞這場“甜咸大戰”。

甜派

遼寧鞍山粽子蘸上白糖吃每家都煮茶葉蛋

對來自遼寧鞍山的阮阿姨來說，像咸飯一樣的廈門肉粽，幾乎超出了她對粽子的所有理解，端午佳節，她還是更愛東北的甜粽子。

“白色的純糯米粽或黃色的黃米粽，也可以兩摻的二米粽，不加任何輔料，糯米和粽葉經過水和蒸汽的熏蒸，濃濃的粽香撲鼻而來，再蘸上細白糖，吃起來香郁黏滑，非常享受?！?/p>

阮阿姨說，除了端午節吃粽子，在東北春節過年的時候，粽子也會被搬上餐桌，因為東北人管粽子叫“掙子”，寓意來年可以多掙錢。

不過，東北的端午節，還有一種重要食物，那就是蛋，各種各樣的蛋，如雞蛋、茶葉蛋、鵝蛋、咸鴨蛋等。阮阿姨說，最初的關于端午節吃蛋的習俗，應該就是為了躲避正午的溫毒，現在每到端午節都會煮茶葉蛋吃。

此外，每到端午節，東北三省家家戶戶還會懸掛鮮艷多彩的紙葫蘆，祈求自己和家人在一年中健康、幸福、平安。

最有意思的是，東北人一直把端午節當作一個大的節日，這天有對象或有談婚論嫁的女朋友，男方一定要把她接到自己家里，否則的話，女方家里會認為出麻煩了，這門婚事要黃（就是吹了）。

寧夏銀川不吃粽子吃粳糕小孩佩戴五彩繩

綠色的粽葉，白色的糯米，各式粽子是端午節最具特色的飲食，可是在西北姑娘小茹的記憶中，她的故鄉寧夏銀川，粽子卻是被粳糕所替代。

小茹說，粳糕的主要原料是粳米，有時候會用江米或糯米，先把粳米浸泡上一天一夜，再把粳米和紅棗都洗干凈，然后在瓷盆中一層米、一層紅棗均勻鋪好，放置在加水的大鐵鍋里用灶火蒸煮，等煮熟的熱騰騰的粳糕完全放涼了之后，再拌入適量紅糖、白糖、蜂蜜，別有風味。

當然，除了吃粳糕，寧夏人還會在門前插楊柳枝、掛艾草，給小孩子佩戴五彩繩，驅毒辟邪，祈求平安。

此外，在地處西北的寧夏，還有縫香包、掛香包的習俗?！坝捎诙宋缜昂筇鞖庾儫幔智》晔歉鞣N蚊蟲、蛇等出沒時期，為了驅趕蚊蟲、祈求平安，人們會把驅蚊保健的香料或中草藥放進香包掛在身上?！?/p>

小茹說，隨著時代的發展進步，香包也不斷變化，有些人會在粽子、繡球和元寶等形狀的香囊表面，繡上花卉、粽子、米糕等具有美好寓意和特色的內容，把祝福或帶在身上或贈與朋友。

中立派

湖南新田腦上“漩渦”撒雄黃原味粽中秋才吃

雖然已在廈門生活了近20年，可每到端午佳節，來自湖南永州市新田縣的陳碩，還是懷念家鄉的過節氣息?！靶r候，端午的這個季節，我們那里一年兩季的糯米，還沒到成熟的時候，只能用上一年節余的糯米做粽子，可是能有節余糯米的并不多，所以端午節并不吃粽子?！?/p>

在陳碩的記憶中，端午節是個團圓的日子，老人會在孩子腦袋上的“漩渦”中撒上雄黃辟邪，家里還會做一大桌子菜，血鴨、野兔、臘肉、燒雞……都是他愛吃的。

至于粽子，雖然趕不上端午時節，但在永州新田縣，它們卻會出現在中秋節的餐桌中。

陳碩說，雖然現在物產豐富，但大家似乎還是習慣等到中秋再吃粽子，至于口味，它們既不站甜隊，也不站咸隊，“我們吃的粽子是最簡單的堿粽，里面偶爾會包花生或豆類，大部分不包東西，每個人按照自己的口味調整甜咸?！?/p>

不過，雖然陳碩對家鄉的味道情有獨鐘，但作為“新廈門人”，他對粽子的口味早已不那么糾結，“以前不甜不咸我最愛，現在入鄉隨俗，包香菇海蠣的愛吃，包大肉蛋黃的愛吃，包鮑魚的當然更愛吃了?！?/p>

咸派

浙江嘉興

包肉要肥瘦相間端午還要吃“黃”

每當臨近端午節，浙江家家戶戶門兩旁插艾枝，除了驅蟲辟邪之外，還表達對屈原的追思。

來自浙江的小金，對家鄉的粽子情有獨鐘，軟糯香甜的糯米、色澤誘人的紅燒肉，在浙江人的粽子里完美結合，至于甜咸的派別，一向口味偏甜的浙江人，這次站到了“咸派”之列。

“我們不會像福建這里放那么多種類的餡，僅僅放肉，而且一定要肥瘦相間，一口咬下去，肉香、米香相互纏繞，口齒之間濃濃滿足感?！毙〗鹫f，除了粽子，浙江人的端午節，還吃帶“黃”字的東西，比如喝雄黃酒，吃鴨蛋黃、雞蛋黃等。

當然，除了吃，端午節還有不少講究也很有趣。小金還記得，端午節這一天，家門口插菖蒲艾草，家里掛香袋等，菖蒲一定要剪成劍形；吃大蒜，還要在額頭和四肢擦抹雄黃，儀式感強烈。

據了解，在出產五芳齋粽子的嘉興，端午的確是味道最濃，龍舟競渡、踏白船、裹粽大賽、制作香囊等傳統保留節目輪番上演。夜幕將近，更有夜龍船穿梭于水中，張燈結彩，情景動人。

福建詔安

粽子不可隨意送用“午時水”洗臉

包粽子比賽、家家戶戶間互換粽子分享口味，廈門過端午節，給鄰居朋友送點粽子再正常不過了，可是在福建省最南部的漳州市詔安縣，如果你在端午節期間給鄰里朋友送粽子，可就對不上當地的習俗了。

原來，在詔安縣以往的習俗中，粽子和民間的“白事”有關聯。如果家中今年有“白事”，那才會制作一些粽子送給親友。

雖然隨著經濟社會的融合發展，端午節期間包粽子、買粽子、吃粽子也漸漸在當地盛行起來，但是將粽子送人，在老一輩當地人的心目中，難免還是會犯些忌諱。

當然，自家包粽子還是可以有的。端午節前夕，大人們忙著用早前采集洗好的粽葉包粽子，口味上比較單調，基本上是堿粽、肉粽兩種。端午這天，詔安人中午都要“拜拜”，結束后就可以開飯了。

在詔安縣，端午節當天還有著用“午時水”洗臉的習慣，就是在正午12點左右讓全家人用石榴花水洗臉，同時還要用石榴花枝蘸雄黃酒灑一灑屋子“驅邪”，并在門上插上艾草、榕樹枝等驅蟲辟邪。

雖然少了點“粽味”，也少了些親朋間的大魚大肉和交杯換盞，但不變的是闔家平安的祈福習俗，還有賽龍舟、走“貢王”等民間活動，讓福建南部小縣城，充滿濃濃的節日氣息。

洪梅 最多的時候一天包 2000個

林麗華 1小時能包70個粽子

包粽能手

洪梅，湖濱四里菜市場東東炸料的老板，最近這個月，每天早晨六七點，她便坐在店鋪前，對著糯米、香菇、紅燒肉開始包粽子。

從左手邊的粽葉堆中拈起兩片，交疊，在手心中順勢一彎，抄起右手邊一碗炒過的糯米，再撿起一塊豬肉、一片香菇、一撮板栗裝進“粽盒”，再覆蓋上一小把糯米，然后合蓋、打卷。眼前架子上的一股紗線，隨手剔出一根，粽子放上去滾一滾，紗線在手指間一捻、一纏、一勾、打了結，齊活兒。

這樣熟練的動作，包了幾十年粽子的洪梅，早已了然于心，每天能包幾百個，最多的時候一天包粽子超過2000個，平均包一個粽子用不了一分鐘時間?！懊磕甓宋绻?，我們提前一個月就開始包粽子，每天七八點開始，端午節這兩天，六點就開始了?！焙槊氛f，她的店開了20多年，包粽子的營生也干了20多年，女兒沒出生就在包粽子了，周圍老鄰居都知道，最忙的時候，還會從翔安請幾個阿姨來一起包。

今年55歲的林麗華，已經有35年的包粽子經驗，在近日興華社區舉辦的活動中，因為包的粽子又快又好，從六個小區的包粽子能手中脫穎而出，榮獲第一名?！叭绻趥浜貌牧系那闆r下，我一般1個小時可以包好70個粽子?！绷蛀惾A說，20歲時她就會包粽子了，因為“眼疾手快”而成了鄰里有名的粽子達人。

每年端午，林麗華都會為親朋好友包粽子，對粽葉、糯米以及包制手法，林麗華有一套自己的心得?！坝绕涫囚杖~，買回來之后就要放在清水中浸泡，拿刷子把葉子的兩邊刷一遍后過涼水，反復數次泡在水里直至使用?！?/p>

林麗華包的是典型閩南粽，但糯米卻和一般的不同。“很多人用炒過的米包，但我習慣用原汁原味的上好糯米，這樣糯米的味道可以和粽葉的香味更加融合，如果喜歡Q一點的口感，糯米洗洗就用，無需浸泡。”

端午經濟

粽子價格穩民眾出游多

端午節，粽子自然是少不了。導報記者調查發現，今年的粽子市場，平民化依然是主旋律，而利用端午假期為自己和家人選擇一個國內游或出境游，更是越來越多人的選擇。

粽子市場很親民

對現代年輕人來說，在家包粽子不如直接買來的簡單、便捷。而今年，因為原材料價格穩定，粽子整體價格保持平穩，傳統肉粽七八元到十幾元，即便是酒店、餅家的禮盒裝粽子，也多在百元以下。“今年糯米價格基本沒漲，香菇、板栗、豬肉等價格比較穩定，所以粽子價格也基本與去年持平。”在中山路老字號黃則和里，相關負責人表示，這兩年廈門的粽子比較平穩，新奇口味也比較少見，更多是回歸傳統和親民。

游客愛來廈門玩

雖然是端午小長假，但似乎并不影響人們出游的熱情。

日前，攜程網發布《2019端午小長假旅游趨勢預測報告》，報告顯示，今年端午節小長假預計將有近1億人次出游。

值得一提的是，國內游熱度明顯超過去年同期，桂林、北京、烏魯木齊是最熱門的跟團游目的地前三名，廈門同樣進入榜單；而在最受國內自由行游客歡迎的十大人氣目的地中，廈門位列第四位。

此外，今年端午節，也是親子出游高潮。攜程數據顯示，近期關于親子類景區的搜索量已呈井噴式增長，環比增長超過200%，其中上海、深圳、廈門等地景區關注度最高。

酒店成“香餑餑”

超高的出游熱情，讓廈門酒店在這個端午成了“香餑餑”。

攜程酒店大學數據研究中心顯示，由于今年高考遇上端午小長假，廈門酒店預訂情況頗為緊張。今年端午節，廈門酒店的預訂量預計同比增長超過300%，環比增幅超過600%。

除了預訂量大增外，因為“邂逅”高考，今年酒店比往年貴一些。廈禾路一家酒店負責人王先生表示，今年端午節，由于大量游客將廈門作為目的地，廈門酒店價格相比平時上漲約三成。

攜程大數據也顯示，熱門城市中，北京、南京、蘇州、廈門的酒店價格同比均上漲約一成，環比也有一至三成的漲幅。

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