三種地道閩南味將有團體標準

新圩打造“新圩嫂”公用品牌，馬蹄酥、手工面線、豆干納入其中

團體標準制定后，小作坊的產品質量將更有保證。 記者 彭怡郡 攝

海西晨報訊（記者 彭怡郡 通訊員 史婉慧 許鷺鶯）豆干、手工面線、馬蹄酥都是新圩地道的美食，由于缺乏可執(zhí)行的標準，監(jiān)管中難以做細做實，這也制約著這些美食的發(fā)展。根據(jù)6月27日發(fā)布的《廈門市食品生產加工小作坊質量提升實施方案》，廈門市市場監(jiān)督管理局努力使“小而美”、“小而精”的食品小作坊規(guī)范化建設成為常態(tài)，使小作坊成為促進高質量發(fā)展的民心工程。方案出臺后的首個成效，是將出臺馬蹄酥、手工面線、豆干這三種品類的團體標準。

三種品類將有團體標準

作為翔安特色食品，新圩豆干、手工面線、馬蹄酥深受市民喜愛。不過，這些食品的生產加工形式以小作坊為主。

從2015年以來，廈門市把食品生產加工小作坊治理作為創(chuàng)建工作重點，以創(chuàng)建小作坊示范點的方式，鼓勵各食品生產加工小作坊嚴格按照標準提升改造，取得核準證，規(guī)范化生產，推動廈門小作坊食品質量安全水平不斷提升。經過三年的小作坊整治提升，截至2019年6月，新圩共有獲證小作坊82家。

不過，由于缺少國標、地標，甚至行業(yè)標準，食品產品質量難以保障，也不利于行業(yè)發(fā)展。位于翔安新圩的朱火土面制品店主要制作手工面線，老板朱火土表示，缺乏統(tǒng)一的檢測標準，市場開拓時有一定困難。“一些大型的商超、酒店會有疑慮，擔心我們的產品是否合格。”

很快，這一局面將被打破。今年年初，廈門市市場監(jiān)督管理局積極協(xié)調，推動翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進會制定新圩豆干、手工面線及馬蹄酥團體標準。近期，廈門市市場監(jiān)督管理局召集翔安新圩青年創(chuàng)業(yè)促進會、小作坊業(yè)主、基層監(jiān)管人員和檢驗機構技術專家進行團體標準預研，對團體標準草案進行討論，明確了標準草案中有關工藝流程、技術指標依據(jù)、包裝、貯存及其他問題。目前，團體標準仍在制定過程中，經過專家評審和公示階段，預計今年年內將發(fā)布標準。

在此過程中，市場監(jiān)管部門多次走訪新圩的小作坊，指導小作坊的軟硬件設施改善。翔介青豆制品加工店老板陳文浩表示，原來他的小作坊面積較小，環(huán)境不夠理想。市場監(jiān)管部門上門走訪后，根據(jù)加工流程，幫他規(guī)劃作坊內的加工布局。現(xiàn)在，小作坊內的衛(wèi)生環(huán)境大幅提升。“團體標準制定后，就有了明確的統(tǒng)一標準，不僅可以讓食品的制作工藝得到進一步提升，也可以減少同行之間的惡性競爭。”