三種地道閩南味將有團體標準

新圩打造“新圩嫂”公用品牌，馬蹄酥、手工面線、豆干納入其中

團體標準制定后，小作坊的產品質量將更有保證。 記者 彭怡郡 攝

海西晨報訊（記者 彭怡郡 通訊員 史婉慧 許鷺鶯）豆干、手工面線、馬蹄酥都是新圩地道的美食，由于缺乏可執行的標準，監管中難以做細做實，這也制約著這些美食的發展。根據6月27日發布的《廈門市食品生產加工小作坊質量提升實施方案》，廈門市市場監督管理局努力使“小而美”、“小而精”的食品小作坊規范化建設成為常態，使小作坊成為促進高質量發展的民心工程。方案出臺后的首個成效，是將出臺馬蹄酥、手工面線、豆干這三種品類的團體標準。

三種品類將有團體標準

作為翔安特色食品，新圩豆干、手工面線、馬蹄酥深受市民喜愛。不過，這些食品的生產加工形式以小作坊為主。

從2015年以來，廈門市把食品生產加工小作坊治理作為創建工作重點，以創建小作坊示范點的方式，鼓勵各食品生產加工小作坊嚴格按照標準提升改造，取得核準證，規范化生產，推動廈門小作坊食品質量安全水平不斷提升。經過三年的小作坊整治提升，截至2019年6月，新圩共有獲證小作坊82家。

不過，由于缺少國標、地標，甚至行業標準，食品產品質量難以保障，也不利于行業發展。位于翔安新圩的朱火土面制品店主要制作手工面線，老板朱火土表示，缺乏統一的檢測標準，市場開拓時有一定困難。“一些大型的商超、酒店會有疑慮，擔心我們的產品是否合格。”

很快，這一局面將被打破。今年年初，廈門市市場監督管理局積極協調，推動翔安新圩青年創業促進會制定新圩豆干、手工面線及馬蹄酥團體標準。近期，廈門市市場監督管理局召集翔安新圩青年創業促進會、小作坊業主、基層監管人員和檢驗機構技術專家進行團體標準預研，對團體標準草案進行討論，明確了標準草案中有關工藝流程、技術指標依據、包裝、貯存及其他問題。目前，團體標準仍在制定過程中，經過專家評審和公示階段，預計今年年內將發布標準。

在此過程中，市場監管部門多次走訪新圩的小作坊，指導小作坊的軟硬件設施改善。翔介青豆制品加工店老板陳文浩表示，原來他的小作坊面積較小，環境不夠理想。市場監管部門上門走訪后，根據加工流程，幫他規劃作坊內的加工布局。現在，小作坊內的衛生環境大幅提升。“團體標準制定后，就有了明確的統一標準，不僅可以讓食品的制作工藝得到進一步提升，也可以減少同行之間的惡性競爭。”

打造有故事的公用品牌

除了團體標準外，廈門市市場監督管理局還推動翔安新圩青年創業促進會，推出“新圩嫂”公用品牌。翔安區市場監督管理局相關負責人表示，新圩的小作坊規模小，較為零散，后勁不足。推出公用品牌，既能凝聚小作坊合力，推動小作坊共同發展，也能對小作坊起到約束作用。

翔安新圩青年創業促進會秘書長沈志堅表示，新圩嫂是新圩人淳樸好客、吃苦耐勞的典范。他們將為“新圩嫂”這一公用品牌賦予更深的文化內涵，搭建更廣闊的銷售平臺。“小作坊使用這一公用品牌后，效益是非常明顯的。舉例來說，目前有幾家制作馬蹄酥的小作坊貨品供不應求。公用品牌推出后，我們可以在保證產品質量的情況下，把這些做不完的訂單，分給其他公用品牌下的小作坊，讓名氣稍弱的小作坊，借助這一公用品牌更好地發展。”

據了解，第一批納入公用品牌的小作坊共有15家，食品品類為3類，分別是新圩豆干、馬蹄酥和手工面線。當然，使用公用品牌也有一定要求，那就是必須遵守即將出臺的團體標準。“團體標準是小作坊共同承諾、聲明使用的標準，也是納入‘新圩嫂’公用品牌的必備條件，我們會對聲稱使用團體標準的小作坊進行定期抽檢。”市場監管部門說。

沈志堅表示，未來這一公用品牌還將進一步擴大范疇，除了新圩特色美食外，農家樂、鄉村旅游等也可使用這一公用品牌，最終實現鄉村振興這一戰略目標。