閩菜品牌如何端出“創(chuàng)新菜”

廈門出臺三年行動方案，12條舉措助力閩菜向“新”發(fā)力

打造點線面結(jié)合新閩菜發(fā)展網(wǎng)絡(luò)

點

建立廈門新閩菜菜單、拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等餐廳、培育閩菜大師等

線

挖掘廈門美食之旅線路

面

建設(shè)具有廈門飲食風(fēng)味特色的夜市，培育中華美食街區(qū)等

廈門日報訊（記者 沈彥彥）李春芳為夫卷“薄餅”，鄭成功攻城創(chuàng)新“蚵仔煎”，顧頡剛夢回閩南“四果湯”……將文化濃縮于味蕾之上，人們總能邂逅那些充滿“閩南味道”的美好記憶。留住鄉(xiāng)愁，閩味出圈，廈門的餐飲行業(yè)將迎來提速新起點——近日，廈門出臺《廈門市加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2024-2026年）》（以下簡稱“行動方案”），推出12條創(chuàng)新舉措，全鏈條“出招”，多維度助力閩菜向“新”發(fā)力。

新閩菜究竟“新”在哪里？這份行動方案為餐飲行業(yè)描繪了怎樣的藍(lán)圖？將為餐飲企業(yè)帶來哪些新機(jī)遇？廈門不少業(yè)內(nèi)人士表示，他們已在新閩菜融合創(chuàng)新的賽道提速搶跑，對閩菜產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)模化發(fā)展充滿信心。

行業(yè)之問：

閩菜“新”在哪？

支撐點+拓展線+產(chǎn)業(yè)面 構(gòu)建新閩菜發(fā)展網(wǎng)絡(luò)

2023年，廈門餐飲收入首次突破350億元，從2022年的278.67億元增長至361.04億元。而行動方案為未來廈門餐飲行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)繪制了藍(lán)圖：到2026年，廈門將力爭實現(xiàn)“雙500目標(biāo)”，即全市餐飲業(yè)年營業(yè)額超過500億元、限額以上餐飲企業(yè)突破500家。

從2019年的餐飲收入189.73億元，到2023年的361.04億元，超171億元增長，廈門用了5年。實現(xiàn)“雙500目標(biāo)”，還需要更多新動能。

本次行動方案從多個維度詮釋了“閩菜”發(fā)展之“新”，也揭示了餐飲行業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)的“新動能”。除了“發(fā)揮廈門僑、臺、閩南文化特色優(yōu)勢，堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展”之外，“點、線、面相結(jié)合的新閩菜發(fā)展網(wǎng)絡(luò)”總體思路備受關(guān)注——行動方案提出，要從建立廈門新閩菜菜單，拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”以及閩菜館等餐廳，培育閩菜大師等多個“點位”，逐步建立并完善新閩菜發(fā)展的支撐“點”；從挖掘廈門美食之旅線路延展新閩菜發(fā)展的拓展“線”；從中華美食街區(qū)、福建省特色美食街（城）、餐飲夜市、同安食品特色產(chǎn)業(yè)園等完善新閩菜發(fā)展的產(chǎn)業(yè)“面”。

“這一思路無疑突出了廈門的優(yōu)勢，符合商業(yè)和餐飲業(yè)提升品質(zhì)、升級消費的要求。”廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長曾升說，在廈門，高端、差異化品牌與高質(zhì)價比、網(wǎng)紅品牌資源集中，提質(zhì)創(chuàng)新，實現(xiàn)品牌和行業(yè)的提質(zhì)升級，將是“新閩菜”賽道上的又一題外之意。也有業(yè)內(nèi)人士猜測，這份行動方案也預(yù)示著廈門將加大力度培育、引進(jìn)“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”、閩菜館等餐飲頂流品牌，助推廈門餐飲矩陣的吸引力和影響力再上新臺階。

如何發(fā)力：

讓閩菜品牌走得更遠(yuǎn)

向“新”發(fā)力，閩菜品牌如何走得更遠(yuǎn)？行動方案從加強(qiáng)宣傳推介、傳承創(chuàng)新閩菜、建強(qiáng)平臺載體、拓展餐飲市場、做優(yōu)做強(qiáng)名小吃、培育發(fā)展預(yù)制菜、推動餐飲數(shù)字化、匯聚閩菜人才、完善標(biāo)準(zhǔn)體系、推進(jìn)融合發(fā)展、創(chuàng)新金融服務(wù)、優(yōu)化營商環(huán)境等打出“組合拳”，全鏈條助力“新閩菜”出圈。

亮點1 講好閩菜故事

結(jié)合地理人文等特色打造廈門美食

行動方案提出，新閩菜創(chuàng)新結(jié)合廈門的地理、歷史、人文及海絲、非遺等元素，打造廈門特色的“主題文化宴”，鼓勵推出閩菜“一店一菜單”，做深做實“一區(qū)一桌菜”的打造和推廣。事實上，在餐飲市場“卷”出新高度的今天，講好閩菜的故事早已成為廈門知名餐飲品牌的“加分項”。

“閩和南的‘閩菜故事’，從菜品命名就開始講了，除了菜品的命名融入了閩南典故之外，在閩和南的包廂中，以古厝門楣堂號作為包廂名，例如衍派、傳芳等，都是展現(xiàn)閩南傳統(tǒng)文化的窗口。”綠島集團(tuán)旗下品牌閩和南連鎖餐飲福建區(qū)域總監(jiān)詹靜介紹，“閩和南”還推出“主題文化宴”，例如蘿卜飯節(jié)、潤餅節(jié)、燒鰻節(jié)、佛跳墻節(jié)四大傳統(tǒng)閩菜主題節(jié)慶活動，收獲不少好評。

廈門宴遇·福建薈館、廈門上青本港海鮮、小埕戲……這些“黑珍珠”“金梧桐”“閩菜館”上榜的頭部閩菜品牌也從食材、烹飪技藝、菜品呈現(xiàn)、餐飲文化、餐廳環(huán)境等方面詮釋“新閩菜”內(nèi)涵，加速閩菜品牌“出圈”。