亮點(diǎn)2 推廣非遺美食

構(gòu)建多業(yè)態(tài)多領(lǐng)域多品牌閩菜發(fā)展矩陣

“目前，廈門市已經(jīng)有市級(jí)飲食類非遺項(xiàng)目‘同安封肉制作技藝’‘炸棗傳統(tǒng)制作技藝’‘新店番薯粉粿傳統(tǒng)小吃技藝’等，省級(jí)飲食類非遺項(xiàng)目‘薄餅制作技藝’‘澳頭蠔干粥傳統(tǒng)制作技藝’‘素菜制作技藝’（廈門南普陀）等閩菜非遺項(xiàng)目及非遺代表性傳承人。”曾升說，行動(dòng)方案提出，在廈門支持設(shè)立大師工作室、評(píng)選推薦非遺項(xiàng)目及非遺代表性傳承人等，以此促進(jìn)閩菜守正創(chuàng)新，提升廈門閩菜質(zhì)量。

行動(dòng)方案提出，組織老字號(hào)、非遺申報(bào)和閩菜網(wǎng)紅餐廳評(píng)選，推動(dòng)餐飲門店線上線下融合，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理模式，助推城市商圈發(fā)展。將鼓勵(lì)廈門小吃參與全國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)交流活動(dòng)，培育壯大名小吃。推動(dòng)廈門小吃企業(yè)全國(guó)網(wǎng)點(diǎn)布局，加快整合產(chǎn)業(yè)鏈、貫通供應(yīng)鏈，擴(kuò)大廈門小吃品牌市場(chǎng)。推動(dòng)閩菜與鄉(xiāng)村振興、文化旅游、養(yǎng)老、家政、婚慶等行業(yè)資源深度融合，構(gòu)建多業(yè)態(tài)、多領(lǐng)域、多品牌閩菜發(fā)展矩陣。

亮點(diǎn)3 建設(shè)平臺(tái)載體

吸引頂流餐飲品牌入廈，提升新閩菜質(zhì)量

今年春節(jié)前夕，2023年“金梧桐中國(guó)餐廳指南”、2024年“黑珍珠餐廳指南”和2023年“閩菜館”入圍企業(yè)相繼發(fā)布，廈門市共有12家餐廳上榜“金梧桐”，4家餐廳上榜“黑珍珠”，20家餐廳獲得福建省商務(wù)廳“閩菜館”授權(quán)，入選餐廳數(shù)量位居全省前列。

行動(dòng)方案明確提出要建強(qiáng)平臺(tái)載體，強(qiáng)化閩菜品牌創(chuàng)建；推動(dòng)廈門閩菜餐廳參與“中華老字號(hào)”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等評(píng)選，支持深耕本地。一位業(yè)內(nèi)人士說，支持引進(jìn)“米其林”餐廳或?qū)⒆審B門餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的提升。

今年“五一”期間，寶嘉CCPARK人潮如織，沉浸在海風(fēng)習(xí)習(xí)的小城春秋影視小鎮(zhèn)。如今，消費(fèi)“場(chǎng)景化”成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要維度，定制新場(chǎng)景、開辟新平臺(tái)、落戶新展會(huì)，將為行業(yè)注入新活力。行動(dòng)方案提出，將推動(dòng)各區(qū)提升改造一批餐飲街區(qū)，建設(shè)以餐飲為主要消費(fèi)場(chǎng)景、具有廈門飲食風(fēng)味特色的夜市，支持培育中華美食街區(qū)；建設(shè)閩菜交流推廣平臺(tái)，引進(jìn)國(guó)際國(guó)內(nèi)知名餐飲展會(huì)落戶廈門，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)、社會(huì)組織在廈辦展開會(huì)等。

亮點(diǎn)4 支持閩菜走出去

在市外或境外開設(shè)門店，傳播閩菜文化

今年1月，廈門市民小許在南京旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)，“宴遇”福建薈館江蘇首店在南京德基開業(yè)——更多人通過這些“走出去”的閩菜品牌，賞味閩菜。這只是廈門餐飲企業(yè)拓展的一個(gè)縮影。

5月10日，臨家旗下新品牌“無味舒食”在上海靜安寺啟航，這是其在上海的第二家門店。此前幾天，臨家閩南菜也在上海開出第二家店……2017年，金磚廈門會(huì)晤舉辦，廈門的沙茶牛肉、炒面線、姜母鴨、面線糊等閩南美食登上國(guó)際級(jí)的宴會(huì)大舞臺(tái)，備受世界矚目。近幾年來，越來越多閩菜走出深閨，將閩菜文化帶到五湖四海。

行動(dòng)方案提出，將支持廈門餐飲企業(yè)走出去，在市外或境外連鎖經(jīng)營(yíng)、開設(shè)餐飲門店，不斷擴(kuò)張廈門餐飲版圖。

亮點(diǎn)5 培育發(fā)展預(yù)制菜

加大技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)閩菜工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化

同安封肉、廈門姜母鴨……這些廈門的傳統(tǒng)小吃，早在2010年就通過銀祥集團(tuán)走向了市場(chǎng)——在發(fā)展預(yù)制菜方面，廈門算是先行者。“打造廈門的美食名片，讓更多人得以通過更多渠道品嘗到地道的廈門美食。”銀祥集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾如此說道。

作為餐飲市場(chǎng)的重要一環(huán)，行動(dòng)方案也提到，將引導(dǎo)同安區(qū)規(guī)劃建設(shè)食品特色產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)閩菜餐飲企業(yè)與預(yù)制菜研發(fā)中心深化合作；培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，推進(jìn)閩菜工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化，加大技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)閩菜預(yù)制菜走出去。此外，鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)餐飲設(shè)施設(shè)備進(jìn)行信息化和智能化改造，加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)，擴(kuò)大知名度，提高影響力，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，將推動(dòng)線上廈門閩菜博物館建設(shè)。