“五香”有了食安標準

《供廈食品 預制菜 五香條（卷）》食品安全團體標準本月起實施 

制作要用豬前腿五花肉，淀粉含量不能超過10%

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 陳雪松）用一種專門的豆皮裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成外觀焦黃、芳香酥脆的佐餐美味……炸五香條（卷），是閩南人最喜愛的地方傳統小吃之一，早在1931年出版的《廈門指南》等史料中就有記載。1998年和2001年，炸五香條（卷）先后被認定為“福建名小吃”和“中華名小吃”。

如今，炸五香條（卷）已成為閩南婚喪喜慶、逢年過節餐桌上不可或缺的一道佳肴。不過，這樣一種聲名在外的地方傳統美食卻一直缺失“標準”。近日，廈門市食安聯正式向社會發布《供廈食品 預制菜 五香條（卷）》食品安全團體標準，于今年6月1日起正式實施。從此，這種閩南特色傳統名吃第一次有了自己的食品安全標準。

外觀色澤氣味等都有具體要求

隨著預制菜的興起，一些傳統小吃也開始借力這股大潮，謀劃做大做強。在閩南，不僅包括福建勝福食品在內的冷凍五香條生產企業應運而生，還有一些知名網紅小作坊，比如八市阿杰五香、同安盧聰藝小吃等，也將半成品五香條賣給消費者，深受市民游客喜愛。但由于沒有食品安全標準，五香條的食品安全難以把控，尤其是主要原料豬肉的選料和配比存在較大差異，缺少了食品添加劑使用規范，也存在一定的食品安全風險隱患。

為更好地規范五香條的生產經營，讓消費者吃得更放心，今年初，在市市場監管局積極推動下，廈門市食安聯牽頭，福建省勝福食品有限公司、廈門宏旺味香食品有限公司、廈門市質檢院、廈門中集信檢測技術有限公司共同起草了《供廈食品 預制菜 五香條（卷）》團體標準，適用于速凍而成的需熟制后方可食用的預包裝五香條（卷）產品。

該標準首次以標準形式為五香條（卷）定義，并從外觀、色澤、氣味和滋味、雜質等四個方面給出感官的具體要求，還引入香港、臺灣地區較嚴格的食品安全技術指標，形成具有地方特色的產品標準，填補了五香條這一閩南特色小吃的食品安全標準空白。

據介紹，此次發布實施的標準嚴格遵循國家前不久出臺的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》中，規范預制菜范圍的相關要求。由于該產品無相應的國家標準、行業標準和地方標準，部分指標的設定參考了SB/T 10482-2002《預制肉類食品質量安全要求》和T/XMSSAL 0058-2023《供廈食品 預制菜》的要求。