燕窩的營養與安全 廈門標準來說話

廈門制發多項燕窩產品供廈團體標準，成為行業重要參考

生產線上，工作人員精挑細選燕窩原料。（本組圖 記者 盧劍豪 攝）

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 葉雅真 黃琳）近年來，國內燕窩市場需求不斷增長。受追捧的同時，燕窩行業也誕生了新業態，既有將燕窩作為主要原料的傳統干燕盞、即食燕窩、鮮燉燕窩等產品，也有將燕窩作為原料的燕窩銀耳、燕窩粥、牛奶燕窩、燕窩月餅等食品。但目前，燕窩及燕窩制品暫無食品安全國家標準，僅有《燕窩質量等級》(GH/T1092-2014)等行業標準。這也讓消費者產生了辨別困擾，“燕窩多不多？”“真的有燕窩嗎？”等提問，在相關電商銷售頁面很常見。

為更好地引導和規范燕窩制品行業發展，今年4月12日，國內首個關于燕窩制品的行業標準《燕窩制品》（QB/T 5916-2023）正式發布，并于7月1日正式實施。該行業標準根據工藝不同對目前市場上主流的燕窩制品進行了明確分類，對原輔材料、感官要求、理化指標及食品安全等要求做出了明確具體、切實有效的質量與安全規定。

事實上，為促進廈門燕窩產業高質量發展，近年來，廈門市食品安全工作聯合會相繼制發《供廈食品 即食燕窩》（T/XMSSAL 018-2020）、《供廈食品 即燉燕窩》（T/XMSSAL 047-2022）、《供廈食品 食用燕窩》（T/XMSSAL 078-2023）等多項燕窩產品供廈團體標準。供廈標準立足高品質、高標準，對燕窩中蛋白質、唾液酸等品質指標，均作出不低于行業標準“一級”或“特級”產品要求的規定；對行業標準中沒有的安全指標，如非法添加劑、重金屬、微生物等指標也作出限量規定，為燕窩的安全質量加了一把安全鎖。

在高標準引領下，廈門燕窩產業蓬勃發展。記者從市市場監管局獲悉，廈門現有42家燕窩制品生產企業，口岸毛燕進口量占全國70%-80%，食用燕窩進口量占全國25%-30%，已然成為全國最大燕窩品牌及深加工地。

食用燕窩投料比

不得低于百分之一

此次新發布的《燕窩制品》行業標準由中國輕工業聯合會提出，全國食品工業標準化技術委員會歸口，燕之屋牽頭聯合中國食品發酵工業研究院、中國檢驗檢疫科學研究院等權威機構，以及部分頭部企業共同制定。該標準依據生產工藝和食用燕窩投料比不同，將燕窩制品分為罐頭工藝、飲料工藝、燉煮工藝（又稱為鮮燉燕窩）和干燥工藝四類，并規定食用燕窩投料比均不得低于1%。廈門海關技術中心研究員徐敦明介紹，1%的底線也是通過科學測算設定的。燕窩泡在水中會膨大，經過燉煮后，泡發率一般在1:10到1:20，結合當下生產工藝，只有燕窩含量添加到1%以上，燕窩的固形物形態才會在產品中有明顯體現。早在2021年，廈門就制定即食燕窩產品的供廈團體標準，這是國內燕窩行業首個涵蓋罐頭、飲料、鮮燉、固體方便等類型的即食燕窩團體標準，其中就規定，燕窩投料量不得低于1%。

唾液酸是燕窩營養功效的關鍵成分，燕窩中唾液酸主要以結合態唾液酸形式存在，含量穩定，形態不易發生改變。近年來，合成唾液酸問世，被用于制造“假燕窩”。對此，《供廈食品 食用燕窩》團體標準也明確規定，燕窩中唾液酸的含量應≥8%；《供廈食品 即燉燕窩》規定結合態唾液酸的含量應≥8%，均高于行業標準中≥5%的規定。