供廈團標多項指標

高于行業標準要求

市場上陸續出現了各類型的燕窩制品，包括燕窩罐頭、燕窩飲品、鮮燉燕窩、凍干燕窩等。《燕窩制品》行業標準對罐頭工藝的燕窩制品提出“不含增稠劑，不含防腐劑”的要求。徐敦明表示，此前，部分不法商家為了掩蓋因用較少燕窩原料呈現的稀薄狀態，會在產品中添加增稠劑，“不含增稠劑和防腐劑，代表業內希望燕窩制品的質量管理比普通食品更高更嚴格的態度。”

燕窩中的蛋白質是燕窩的主要成分,也是燕窩重要的營養指標之一。《供廈食品 食用燕窩》、《供廈食品 即燉燕窩》規定的蛋白質含量分別應≥45%、≥50%，也均高于此次發布的行業標準中≥40%的指標要求。此外，供廈團標對鉛、汞、砷對人體有害重金屬也做出限量規定；為避免企業使用過氧化氫或二氧化硫對燕窩進行漂白處理，還特別明確過氧化氫、二氧化硫不得被檢出。

18種燕窩產品

加貼“鷺品”標識

作為全國最大的燕窩進口口岸和深加工基地，廈門口岸毛燕進口量持續穩居全國第一，即食燕窩產業規模占國內市場75%以上，東南燕都產業園[燕安居（廈門）集團旗下子公司]已初步形成全國最大、產業鏈最完整的燕窩產業匯聚。

“燕窩主產地在‘海絲’沿線東盟國家，90%市場在中國大陸。”東南燕都生物科技有限公司總經理黃冠檳接受采訪時表示，燕窩行業目前已經形成分工相對精細的成熟產業鏈，但燕窩產品的原料來源、加工工藝、品質等級等因素存在差異，消費者難以判斷挑選高品質產品，需要標準統一規范和要求。

據了解，燕窩供廈團體標準實施以來，廈門市市場監管局對申請執行供廈團標的燕窩產品進行抽檢評定，并對已取得供廈資質的燕窩產品進行動態跟蹤抽檢評價。目前，廈門本地燕之屋、燕安居、燕府、裕春燕等品牌的鮮燉燕窩、碗裝燕窩罐頭、即食冰糖燕窩罐頭等類別共18種燕窩產品已通過抽檢評定、納入供廈食品體系、加貼了“鷺品”標識，成為燕窩行業的閃亮名片。

“裕春燕”燕窩品牌生產商，廈門永裕輝生物科技有限公司負責人許先輝告訴記者，“鷺品”是高品質的標識，有助于提升企業品牌形象和聲譽，增強消費者對產品的信任度和認可度。

消費提示

燕窩這樣選

●正規渠道購買，價格過低的燕窩產品須謹慎，避免買到假冒偽劣產品。

●查看標簽標識，盡量選購正規生產企業生產的燕窩產品，可考慮優選有標準護航的“鷺品”。

●查看配料表，為達到燕窩應有的功效，建議選購投料量≥1%的燕窩制品。

燕窩這樣吃

●燕窩味甘性平，配食講究“以清配清，以柔配柔”，不宜將肥厚濃烈的食材與其配伍或同食。食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，也要少吃酸澀的食物，至少要避免同時吃。

●吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉當中的多酚類物質，可能會影響蛋白質的消化和吸收，最好隔開1-2小時再喝。

小知識

燕窩的種類

燕窩依據顏色可分為白燕、黃燕和血燕。白燕（又稱“官燕”）多為燕子第一次筑的窩，質純而潔白，為燕窩中的上品。黃燕和血燕都是洞燕，不含鐵元素的燕窩呈現黃色，成為黃燕，而含鐵元素的燕窩，經過長時間的氧化，則呈現部分不規則的暈染狀的鐵銹紅色，稱之為血燕，血燕并非傳說中金絲燕吐血做窩的結果。血燕漲發性和香氣均遜于白燕，但礦物質含量較高，因稀少而較昂貴。

燕窩的營養成分

唾液酸是燕窩營養功效的關鍵成分。目前的研究認為，唾液酸或含有唾液酸的糖蛋白，可能是燕窩營養功效的關鍵成分。燕窩中最有價值的生物活性成分N-乙酰基神經氨酸（唾液酸），含量可以達到燕窩干重的10%左右，是已知其他任何食物都無法比擬的。食用燕窩中結合唾液酸含量在8%至15%之間，其中含量約為12%的占比最高，達到62%。此外，燕窩中的水解氨基酸含量達到57.80%-61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的47%左右，根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）提出的食品中必需氨基酸參考模式譜可以看出，燕窩的營養價值較高。

加工過程應關注鋁的風險

毛燕形成過程可能發生環境礦物質遷移，燕窩中的鋁可能從環境帶入。根據各類食品以及燕窩中鋁指標的長期監測值，若鋁殘留量≥100mg/kg，可能是生產加工過程中，為了清洗燕窩或使燕窩變膨松，非法添加明礬導致的鋁污染。《供廈食品 食用燕窩》《供廈食品 即燉燕窩》兩個團標均規定，食用燕窩（含即燉燕窩）中鋁殘留的限量值為100mg/kg。即食燕窩中鋁的含量的監測值一般都小于檢驗方法的定量限，鋁殘留的風險較低，故《供廈食品 即食燕窩》團標不對鋁的殘留量設限量。雖然即食燕窩中燕窩投料量一般較小，但如燕窩原料鋁的殘留量過高也會產生隱患，因此即食燕窩生產應加強燕窩原料管控。