廈門市新店中學食堂：

每天為校內4000余名師生供餐

檢查的第二站來到新店中學食堂。該校食堂由廈門南強后勤服務有限公司承辦，每天為校內4000余名師生供餐。

執法人員首先對食堂從業人員的晨檢、消毒等臺賬記錄本進行檢查。檢查發現，烹飪間的消毒清洗記錄不完善，存在實際消毒日期與記錄消毒日期不相符的問題。

此外，后廚的刀具、砧板和菜筐雖然實行了色標管理，但毛菜筐顏色為藍色，與水產筐顏色一致，容易產生混淆。監管人員建議將毛菜筐顏色改為綠色。

為確保餐飲具的衛生安全，執法人員還重點對餐飲具清洗消毒環節進行了檢查，并對餐飲具進行ATP快速檢測，結果顯示合格。

針對檢查發現的問題，執法人員要求企業立即整改，后續將組織“回頭看”確保整改到位。

在當日檢查現場，第三方抽檢機構工作人員對人大代表隨機選取的西藍花、長豆角、西紅柿、紅辣椒等食材進行了農殘的快檢，檢驗結果均符合要求。

聲音

洪海團（翔安區人大代表）：作為區人大代表，我第一次跟隨執法人員來檢查后廚，心中感慨萬千。回到我的母校，變化很大，食品安全各方面都做得非常到位。希望更多人能參與進來，共同守護孩子們“舌尖上的安全”。

康女士（高三家長代表）：檢查后廚以后，我感覺食堂非常規范，食材的保存很規范，后廚的環境也干凈，包括餐具的消毒，我感覺學校做得很細致，孩子在這里用餐我很放心。

科普“食”刻

復用餐飲具如何清洗消毒

復用餐飲具的清洗消毒是食品安全的關鍵環節。接下來，市食安辦將指導市食安聯盡快出臺供廈食品安全標準《餐飲業復用餐飲具清洗消毒管理規范》，并推動新規在學校食堂、集配企業等重點單位率先執行。

新規亮點

清洗環節：源頭把控，徹底去污

餐飲具可以選擇機器清洗或者手工清洗，學校食堂應使用A類洗滌劑。

清洗經過分類、去殘、預洗、洗滌等步驟，確保餐飲具徹底去污。

消毒環節：科學處理，全面殺菌

可以選擇消毒柜進行物理消毒，或用消毒劑化學消毒。

保潔環節：規范存放，保持潔凈

將清洗消毒后的餐飲具瀝干或者烘干，并統一放在專用封閉的保潔設備內。