面包店推出“夜間自助”你嘗鮮嗎？

廈門(mén)一家品牌面包店推出新消費(fèi)模式，記者走訪體驗(yàn)

位于蓮花北路附近的一家面包店，門(mén)口擺放著“夜間自助”的牌子。

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（文/圖 記者 薛堯）近日有市民發(fā)現(xiàn)，在蓮花北路附近一家安德魯森面包店，推出了深夜無(wú)人售賣(mài)自助模式。作為廈門(mén)本地烘焙行業(yè)的老品牌，安德魯森為何會(huì)推出此類消費(fèi)模式？該模式會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)哪些不一樣的體驗(yàn)？記者就此展開(kāi)走訪。

【體驗(yàn)】

下了夜班買(mǎi)第二天早餐

4月17日晚11點(diǎn)左右，記者來(lái)到位于蓮花北路附近的安德魯森門(mén)店，雖已是深夜，但門(mén)店沒(méi)關(guān)，店外豎著一塊牌子寫(xiě)著:夜間自助。

走進(jìn)店里，并未見(jiàn)到店員，貨架上擺滿了面包、蛋糕等。當(dāng)時(shí)，市民王女士進(jìn)店，挑選完面包后，在收銀臺(tái)前按照付款步驟自助付款。“我剛下夜班，來(lái)給孩子買(mǎi)明天的早餐。”王女士告訴記者，平時(shí)自己下班時(shí)間都是深夜，錯(cuò)過(guò)了面包店的正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，前段時(shí)間她發(fā)現(xiàn)這家店有了夜間自助購(gòu)買(mǎi)服務(wù)，她覺(jué)得很是方便。

這家店的自助營(yíng)業(yè)時(shí)間是從每天晚上10點(diǎn)半到次日早上6點(diǎn)，店內(nèi)收銀機(jī)上標(biāo)明了付款步驟；貨架上多款面包產(chǎn)品均為當(dāng)天生產(chǎn)，記者當(dāng)時(shí)選購(gòu)了一款面包進(jìn)行自助付款，流程比較順利。

【商家】

進(jìn)一步提升消費(fèi)體驗(yàn)

“目前的經(jīng)營(yíng)效果在預(yù)期之內(nèi)，新模式從了解到接受以及傳播需要一個(gè)過(guò)程。”安德魯森相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年1月，安德魯森在我市部分門(mén)店開(kāi)展夜間自助經(jīng)營(yíng)，其目的是在加強(qiáng)門(mén)店服務(wù)功能的同時(shí)，為早出晚歸的人群提供便利。

該負(fù)責(zé)人告訴記者，夜間的顧客以年輕客群為主，在自助付款使用上基本沒(méi)有操作障礙。

據(jù)介紹，在門(mén)店夜間自助經(jīng)營(yíng)上，安德魯森主要投入了公共視頻、AI系統(tǒng)分析和支付系統(tǒng)“三加一”的整體系統(tǒng) ，“目前，只出現(xiàn)了個(gè)別顧客可能由于不熟悉支付方式導(dǎo)致支付失敗的情況，我們將會(huì)不斷優(yōu)化系統(tǒng)，提升便利性。”

【觀點(diǎn)】

為閑置資源創(chuàng)造價(jià)值

集美大學(xué)工商管理學(xué)院副教授江航表示，對(duì)于企業(yè)而言，此類做法是為了提高總收益，同時(shí)降低總成本。

江航說(shuō)，面包、蛋糕是易過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、增加銷(xiāo)售數(shù)量無(wú)疑能夠提高銷(xiāo)售收入；同時(shí)，銷(xiāo)毀過(guò)期未銷(xiāo)售的面包、蛋糕無(wú)疑也增加了商家的成本。

江航認(rèn)為，夜間自助模式是共享經(jīng)濟(jì)的概念，“店鋪在夜間是閑置的，不會(huì)增加收益，通過(guò)自助方式將使用權(quán)讓渡給消費(fèi)者，不僅解決了消費(fèi)者夜間購(gòu)物難的問(wèn)題，也讓閑置資源創(chuàng)造出價(jià)值。”