生腌海鮮，不是你想賣就能賣

湖里兩餐飲店因超范圍售賣被查處

廈門日報訊 （記者 陳泥 通訊員 官麗婕 楊丹）因在未取得經營許可的情況下，超范圍售賣生腌海鮮食品，湖里區兩家餐飲店近日被市場監管部門立案調查。

近期，湖里區市場監管局加強對生腌水產品的監管，對轄區相關經營戶進行全面摸底建檔，并開展現場核查。根據網絡監管平臺收到的線索，湖里區江頭市場監管所執法人員對轄區兩家可能存在違規經營生腌水產品問題的餐飲店開展了現場核查。

經檢查，兩家餐飲店所使用的水產品均按規定落實了進貨查驗和索證索票制度，但均未設置專間、未取得生食類食品經營許可。執法人員對這兩家餐飲店超范圍經營違法行為進行立案調查，要求商家立刻整改，并通報外賣平臺，目前線上平臺已下架相關產品。

經營生腌需要取得哪些資質？生腌如何制作才安全？市場監管執法人員告訴記者，生腌水產品屬于生食類食品，食用前不再加熱，加工過程中如果稍不注意或貯存不當，極易被微生物污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。因此，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。根據《餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）、《餐飲服務食品安全操作規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。有經營冷食的餐飲單位，應設置專間，并依法取得冷食類食品制售項目方可經營。專間使用的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。進入專間的食品從業人員，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。

對消費者而言，在吃生腌前，要警惕細菌、寄生蟲感染風險。初次嘗試，不要自行腌制，可選擇正規、衛生的餐廳。

【名詞】

“生腌”，即生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗后，加入白酒、蔥姜蒜、辣椒、醬料后密封放入冰箱腌制而成，潮汕也因盛產“生腌”而出名。

【消費提示】

消費者吃“生腌”前應主動查看食品經營許可證，查看商家是否取得“生食類食品制售”許可項目，如發現違規行為，可撥打“12315”進行投訴舉報。

餐飲經營者應確保實際經營的食品類別與許可證的經營項目一致。在不具備經營條件、未取得許可的情況下，切莫抱有僥幸心理，隨意售賣生食類食品。