直擊人氣大排檔后廚

“月月十五查餐廳”行動突查兩家餐企，食材快檢均合格，細節待整改

廈門晚報訊（記者 高金環 通訊員 韓嵩松）就餐高峰期常常排隊的人氣餐廳，其后廚到底如何？這是很多食客最為關心的。昨日，市食安辦如期開展“月月十五查餐廳”行動，組織食安特勤隊員、第三方檢測機構工作人員以及媒體記者，走進島內兩家高人氣海鮮大排檔，直擊后廚，一探究竟。

夢林夕燒酒檔

保潔柜和冰箱均未貼標簽 米飯存放于生食冰箱

位于匯文路的夢林夕燒酒檔是一家高人氣海鮮大排檔，高峰期常要排隊。檢查人員發現，其后廚設備較新，也較為整潔，不過也存在部分問題待改正。

該餐廳員工28名，食安特勤隊員隨機抽查了其中一名員工的健康證，該員工稱健康證過期，所以現場無法提供。

在用于存放海鮮的生食冰箱里，還放著一盆蒸熟的米飯。店內工作人員稱，這是供員工食用的。食安特勤隊員提醒，米飯屬于半成品，應放在半成品冰箱，而員工餐應該有專門區域存放。

檢查還發現，保潔柜和冰箱均沒有貼標簽，刀具直接插在兩個操作臺中間的縫隙里，有交叉污染的風險。

對于以上問題，食安特勤隊員現場給出解決方案，并要求后廚負責人及時整改。

阿忠食坊

保鮮柜清洗不到位 實習生未辦理健康證

阿忠食坊是不少本地人和外地人都比較青睞的海鮮大排檔。據店員介紹，就餐高峰期常座無虛席，需要排隊。

檢查發現，后廚需要改進的環節較多。用于存放魚肉、海瓜子等海鮮的保鮮柜清洗不到位，有明顯污垢；用于存放海鮮的冷凍冰箱無法顯示溫度，且積霜較多，可能會影響冰箱的制冷效果；刀具直接插在兩個操作臺之間的縫隙里，容易產生交叉污染。地面濕滑，部分地漏格柵間隔較寬，影響了“三防”（防鼠、防蠅、防塵）效果。

食安特勤隊員現場抽查發現，后廚兩名新來的實習生未辦理健康證，屬地市場監管所要求實習生立即離開，辦理健康證后才可上崗，并當場作出責令改正、警告的行政處罰。

第三方檢測機構在兩家大排檔隨機抽取蔥、生菜、竹蟶、黑虎蝦、東山巴浪魚等5種食材快速檢測，主要檢測農藥殘留和獸藥殘留等是否符合要求，檢測結果顯示均合格。