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油條鋁含量超標 兩小吃店被查

廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 陳春婷 傅瑜 曾之宜）因自行制售的油條經抽檢存在鋁殘留量超標的問題，海滄區兩家小吃店被市場監管部門立案調查。

近日，市場監管部門在食品安全監督抽檢中，發現海滄兩家小吃店自行制售的油條鋁殘留量超標，其中一家的油條鋁殘留量達609毫克/千克（國家食品添加劑使用標準規定，油炸面制品中鋁殘留量不能超過100毫克/千克）。執法人員委托檢測機構對這兩家小吃店的原料和成品進行再次抽檢。經調查，油條鋁含量超標的原因可能是當事人在調制配料的時候，過量放入明礬所致。目前，海滄區市場監管局已分別對2家小吃店進行立案調查。

執法人員介紹，《食品安全法》明確規定，不得生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構成犯罪的，可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。如涉嫌犯罪，將移送公安機關。

提醒

炸油條最好使用無礬無鋁膨松劑

傳統的油條加工通常會使用明礬作為膨松劑。“明礬又叫硫酸鋁鉀，它本身是允許添加的，但是過量添加會導致油條里鋁殘留量超標。”執法人員表示。含鋁食品添加劑按標準使用，不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁，可能對健康產生不利影響。

“目前隨著科技的進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅能避免鋁對人體的危害，還能優化油條的質量和食用品質。”執法人員建議，餐飲經營者、消費者家庭炸制油條時，最好使用無礬、無鋁的膨松劑。