“月月十九查酒”走進酒廠

從供應端加強酒類生產監管

一酒廠因三防措施不到位等被責令整改

執法人員在檢查時發現發酵缸工序標識沒有標示。（本組圖/記者 沈彥彥 攝）

廈門日報訊（記者 沈彥彥 通訊員 張海）為規范廈門酒類市場，從供應端加強生產環節的酒類質量安全監管，昨天，在“月月十九查酒”行動中，廈門市食安辦組織“食安特勤小分隊”執法人員，走進閩酒之星（廈門）酒業有限公司，現場檢查該企業的生產許可資格、生產環境、質量控制關鍵點等內容。

釀酒，要經過發酵、蒸餾等一系列的流程——例如，將糧食粉碎蒸熟后加入種曲，等待發酵后取出酒糟，隨后進行蒸煮蒸餾，才能得到新釀原酒。

執法人員首先查看了企業的公示欄，發現證照齊全，人員健康信息檔案完整。隨后，執法人員帶領媒體記者穿上白大褂，套上防塵帽，穿戴上口罩和鞋套……進入生產車間更衣室，執法人員發現洗手水龍頭損壞未及時維修。而來到蒸餾車間，執法人員又指出了防鼠、防蠅等措施控制不到位問題。

“防鼠、防蟲、防塵，這‘三防’是保障食品安全的重要環節，現場檢查看到廠家的三防措施不到位，應提高風險防范和安全管理意識。” 同安區市場監督管理局大同市場監管所一級主任科員卓金龍表示，車間里三防措施不到位，糧食發酵散發的酒香味很容易吸引老鼠、蒼蠅、小飛蟲等，若是接觸到原材料，可能造成污染。

酒類生產的發酵，對操作時間間隔、環境的溫濕度控制有著明確要求，在罐裝車間，執法人員看到入口處安裝有風淋設施，車間內地板潔凈平整，灌裝環節總體管控較為到位。執法人員來到發酵車間，但現場發酵缸上入缸時間、原料品類等發酵信息未及時標注，車間里的工業溫濕度計未進行校準。

“在釀酒過程中，酒廠環境的溫度和濕度對酒糟的發酵起著至關重要的作用，溫濕度計未進行定期校準，發酵工序標識不清楚，容易影響風味，也可能帶來食品安全隱患。” 卓金龍說，針對現場發現的問題，市場監督管理部門將下達責令限期整改通知書，要求企業限期改正，同時將再組織“回頭看”，監督企業整改落實到位。