“月月十五查餐廳”

突擊檢查2家連鎖餐飲店衛生情況如何？

東南網7月16日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 黃煜 實習生 李伊銘）連鎖餐飲店因口碑好、味道佳，備受消費者青睞。炎炎夏日，這些連鎖餐飲店的食材質量、后廚衛生、餐飲操作規范究竟如何呢？本期“月月十五查餐廳”行動，廈門市食安辦組織食安特勤隊員、檢測機構工作人員和媒體記者等一同走進同安寶龍商場，抽查了兩家連鎖餐飲店，看看他們的衛生情況如何。

水果蔬菜混放存在交叉感染風險

昨日上午10點半，檢查人員來到商場三樓的醉得意餐廳。該餐廳每逢周末節假日時，接客量一天能達800—900人。執法人員詳細檢查了后廚環境衛生、人員健康證、食材原料存儲、餐具清潔消毒等情況。檢查發現該店整體操作規范、衛生情況較好，但也發現了一些小問題：切好的水果和蔬菜、生食混放在一起，存在交叉感染的風險。執法人員要求店家立即整改。此外，店家對刀具采用84消毒液進行浸泡消毒，但卻沒有標明該消毒液的濃度配制比例，消毒完的刀具如果清洗不到位，也會存在食安隱患，建議店家設置專門的刀具消毒柜。

此后，執法人員來到老茶頭牛腩煲餐廳，重點對該店后廚操作間進行了檢查。執法人員發現后廚有做油炸產品，但是沒有油溫和更換油的時間記錄。店家聲稱兩天換一次油，并不存在反復利用。執法人員要求制作表格清晰記錄，做到有據可依。在餐廳的墻壁上，雖掛有滅蠅燈，但眼尖的執法人員發現，非托盤式的滅蠅燈很容易導致蠅蟲掉落。

昨日的行動中，第三方抽檢機構的工作人員還隨機對兩家餐廳的螺絲椒、上海青、四季豆、油桃、生菜、娃娃菜等6種食材進行農藥殘留快速檢測，結果均合格。

“紅黑榜”監管機制鼓勵先進鞭策后進

據悉，為進一步督促餐飲單位主動落實食品安全主體責任，同安區市場監管局于2022年在餐飲行業推行“紅黑榜”監管機制。同安區市場監管局食品科科長顏明旭介紹，每一期市場監管人員都會對食品經營單位食品安全狀況及管理水平等方面進行考核，評出“紅榜”和“黑榜”食品經營單位名單，再通過媒體形式進行公示。被列入“紅榜”的食品經營單位要繼續保持規范經營，發揮示范引領作用。而對于“黑榜”商家，將列入重點監管單位，必須在規定期限內完成整改，未整改或整改不到位的，同安區市監局將按照相關法律法規依法予以查處。其目的是督促餐飲單位主動落實食品安全主體責任，強化食品安全社會共治，鼓勵先進、鞭策后進。截至目前，該局已公布15期“紅黑榜”名單。