集體打響價格戰，花式促銷送優惠

天冷了！火鍋價格卻越來越實惠

東南網11月8日訊（海峽導報記者 孫春燕）昨天是立冬節氣，隨著天氣的轉涼，火鍋店的生意也熱了起來。

不過，盡管涮火鍋的人多了，火鍋的價格卻不漲反跌。昨日，記者走訪廈門餐飲市場發現，隨著各種帶著網紅氣息的火鍋品牌進駐廈門，廈門火鍋行業也越來越“卷”，各種花式促銷層出不窮，讓火鍋的價格越來越實惠。

火鍋店花式打折送優惠

昨日傍晚，晚餐高峰時間還沒到，銀泰百貨朱富貴火鍋店的門口已經有不少人在排隊等桌了。“以前吃海鮮火鍋，人均差不多要200元，現在同樣的火鍋，經常三個人還不到400元，巴掌大的生蠔、鮑魚、大蝦隨便點，實惠多了。”一位剛買完單的女士感嘆。

對海底撈情有獨鐘的曾小姐也說，以前一家六口人隨便吃次火鍋就要七八百元，但今年以來，各種優惠加上團購券，她們家在海底撈消費感覺打了八折。

海底撈財報也證實了這種感覺：2022年前，海底撈的客單價在105元上下浮動，今年年中，客單價已經跌破百元，只有97元。

記者調查發現，今年的廈門火鍋行業確實多了不少優惠。湖光路上的101聚廠聚集了不少火鍋店，不少都有優惠。重印火鍋有45元代50元的代金券；朱光玉火鍋不僅有各種套餐，還有立減6元的神券和打卡送飲料的福利；生意火爆的大芊金重慶串串火鍋店，有立減6元的神券，還有43.5元代50元的代金券，平均人均只要80元左右。

一些火鍋店干脆直接打折，“大漁家”現切牛肉火鍋店推出菜金6.8折的優惠，個別日子團購甚至可以打5.8折；呂厝附近的煊釜海鮮火鍋推出了68元的一人獨享套餐、158元的雙人特惠套餐，整個餐廳人均消費在84元左右。

不僅廈門，《2024　上半年中國火鍋品牌價格監測報告》顯示，今年上半年有58%的火鍋品牌出現不同程度降價，其中客單價在100元以上的品牌，更是超八成都在降價。

整個行業都在“卷生存”

火鍋店不斷降價的背后，是整個行業都在“卷生存”。“不降不行啊！現在火鍋行業競爭太激烈了。”在餐飲界混跡多年的徐先生說，現在大牌火鍋都在降價，又有很多新式火鍋在促銷，不降價就會被淘汰。“就連以前不打折的‘火鍋一哥’海底撈，現在都時不時聯合云閃付搞個滿減活動，還有類似湖南糟粕醋火鍋這樣的創新品牌在搶市場，不降價連老客戶都維護不了。

窄門餐眼數據顯示，最近一年國內新開張的火鍋店超16萬家，但同期火鍋店總數卻減少了2061家，開張速度趕不上倒閉速度。比如海底撈，今年上半年關閉43家餐廳，超過了去年全年的閉店數量。

一些曾經很“紅”的火鍋品牌，現在也不得不經歷漸漸“冷”下來的境遇。比如湊湊，翻臺率從每天2.9次一路走低，今年年中只剩1.6次/天。而廈門一商場內的湊湊工作人員透露，他們店的翻桌率還不如平均水平。

《2024年中國火鍋產業大數據研究報告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價從55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年則降至59元。從2023年到2024年上半年，客單價50元以上區間占比從72.7%下降至53.7%，50元以下（含）區間占比從27.3%上升至46.4%。