首版福建省米其林指南發布，業界熱議——

廈門“美食江湖”越來越熱鬧了

廈門日報訊（記者 房舒）近日，首版福建省米其林指南在廈門發布，廈門成為米其林指南在內地舉辦榜單發布會的第6個城市，共有3家餐廳獲評米其林一星，26家餐飲品牌登上“必比登推介”榜單，這一消息在廈門餐飲界、美食達人和市民中引起熱議。這期群聊邀請上榜餐廳店長等業內人士以及美食達人們，聊一聊對米其林“登鷺”的看法與建議。

走出特色“非遺”美食之路

●廈門市餐飲行業協會秘書長曾升：

米其林榜單自2016年進入中國市場，這次是第一次以省為單位推出餐廳推薦榜單，且放在廈門發布，對廈門餐飲市場有提振作用，也代表閩菜得到越來越多的重視。

米其林指南“登鷺”，可以欣喜地看到，近年來，閩菜及廈門餐飲企業持續出圈，一些勇于拼搏的餐飲人在一線或新一線城市拓店經營，也有向海外發展的，目前，廈門已有餐飲企業到馬來西亞、新加坡等地開設餐廳。

未來，廈門餐飲如何“出圈”，我覺得要充分挖掘比如同安封肉、炸棗、南普陀素宴等廈門特色餐飲中的“非遺”元素，進而形成標準去保護、去傳承。目前，協會已聯合廈門市標準化研究院制定并獲批了15項的地方特色美食標準，十分期待這些特色美食走向全國甚至海外市場。

打造本土特色美食 讓閩菜“走出去”

●宴遇·福建薈館（嘉禾路新景中心店）店長林湧封：

閩菜作為中國八大菜系之一，憑借山海交融的獨特地理位置，融合了各地烹飪技巧精髓。廈門作為代表城市，以其鮮明的地域特色，詮釋了閩菜豐富的風味體系。米其林指南在尊重傳承閩菜經典的同時，鼓勵風味的多元融合，充分展現了廈門餐飲的鮮活魅力。相信在不久的將來，閩菜這一蘊含深厚文化底蘊與精湛烹飪技藝的菜系，會被更多人關注和青睞。

隨著消費需求升級，以及餐飲產業競爭加劇，講好閩菜故事，結合廈門地理人文等要素打造特色美食，推動更多的廈門餐飲企業入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權威美食品牌榜單，將有助于傳播閩菜文化，推動廈門本土餐飲產業的品牌化發展，提升閩菜在全國乃至全球餐飲產業的知名度和影響力，讓閩菜“走出去”“走更遠”。我們相信，隨著越來越多閩菜品牌走出廈門、走出福建，不僅有助于將閩菜文化帶向五湖四海，也將助推廈門餐飲品牌再上新臺階。

米其林指南“登鷺”是機遇也是挑戰

●餐飲從業者陳麗婷：

作為一名廈門的餐飲從業人員，米其林指南“登鷺”對我來說是一個令人振奮的消息。這意味著廈門的餐飲水平得到了國際認可，我們的努力和付出得到了肯定。

過去廈門的餐飲業，本地特色鮮明，但與國際餐飲潮流接軌較少。米其林的出現，為我們打開了一扇窗戶，讓我們有機會接觸到更多國際化的餐飲理念和標準，促進了本地餐飲文化的多元化和國際化。

作為在行業中摸爬滾打多年的從業人員，我也倍感壓力。因為這不僅是提升自我、拓寬視野的好機會，也為我們帶來了新的挑戰，促使我們更加嚴格地對待每一道菜品的制作和服務，行業間的競爭會更激烈。

美食評定標準應“服水土”

●資深食客“ok拉面豪哥”：

作為一個致力于挖掘本土小吃的在地美食博主，我對“必比登推薦”會更感興趣。基于對廈門人的飲食習慣與偏好的了解，我發現，其中有的入選商家是眾望所歸，但是也有頗讓人意外的本土小吃，讓作為一個“老廈門”的我都有點慚愧了，因為之前確實很少聽說過。

不管什么美食評定標準，還是要盡量建立在對本地風土人情了解的基礎上。我也代表廈門的“老饕”們，邀請大家來逛一逛老廈門的巷弄，多品品本地人中意的風味。

食客選擇更多了是讓人幸福的事

●美食博主陸鳴川：

廈門也終于有了自己的米其林指南推薦餐廳。記得早年在做美食探店時，時常會感嘆要做米其林餐廳的探店，就得去到其他城市。這幾年廈門的“美食江湖”越來越熱鬧，食客們的可選性也越來越多，這是一件讓人幸福的事。米其林“登鷺”再次印證了廈門美食的豐富性。

雖然這次還有很多美味的餐飲，或優秀的餐飲企業未能上榜，但我相信未來一定會越來越多！

老字號更應該有持續創新的能力

●廈門老字號協會榮譽會長楊毅：

在“必比登推薦”中，廈門老字號企業旗下的磐雅苑上榜，這家企業原本是做石文化園的。此前，杭州的胡慶余堂也登榜米其林指南。這是不是說明，創新能力在這個評價體系中也很重要？我們現在的老品牌就是當年創新的結果，所以我覺得，作為老字號企業，更應該有持續創新的能力。