鼓浪嶼的堅守與創新之辯

“鼓浪嶼需要一點有傳承的老店，那才是鼓浪嶼的文化。”謝立達在鼓浪嶼開了一家屬于自己的褚家園咖啡館。他的咖啡館拒絕外來參觀者，偌大的庭院只有寥寥幾張咖啡桌，“就是要給每個客人屬于他們自己的空間”。

謝立達說，這幾年到鼓浪嶼的游客，去了他家店的人均消費金額一直在下降，以前人均消費兩三百，現在人均消費就四五十元，“客流量是上去了，但營業額卻下降”。

在這種情況下，謝立達有想過到龍頭路上去擴張，開一家類似星巴克那樣的咖啡館，但由于店面租金被二房東炒得太高，他最終只得選擇作罷。“你一天要賣500杯咖啡才能維持，但那樣咖啡的質量呢？沒法保證了。”

在謝立達看來，所有堅守傳統手工藝的餐飲店，由于沒法快速生產出大量讓顧客滿意的產品，又要面對高店租才不得不選擇倒下，而堅持下來的店面已經很少，這些商店的生存都遭遇了困難，而這樣的堅守卻是為了保留住鼓浪嶼的古早味。

不過，在鼓浪嶼上經營一家餐廳的老蔡卻不這么認為。老蔡也是土生土長的鼓浪嶼人，在他看來，新四海、趙小姐、潘小蓮、張三瘋能夠在鼓浪嶼不斷擴大規模，就是因為這些店面的創新和營銷策略，在商業的競爭中擊敗了鼓浪嶼的老味道。

“店租那么高，人家可以承受，還能賺到錢，是投了很大的精力進去的。”老蔡說，很多鼓浪嶼傳統手工藝小吃店沒能繼續經營下去，主要是他們沒有去創新，雖然純手工制作的小吃店錢賺不多，但還是可以維持下去，不至于倒閉。

“缺少創新。”熟悉鼓浪嶼商業環境的老蔡說，老鼓浪嶼很多人很安逸，并沒有真正去研究現在的年輕人需要什么，缺少創意，產品沒有包裝，自然也沒法吸引現在年輕人的眼球。

老蔡說，純手工制作的鼓浪嶼地道小吃，如果有創意，不是簡單地物價一上漲就減少分量，而是通過包裝之后提高價格，那么生存環境就會不一樣，“純手工制作的小吃就不會在鼓浪嶼消失”。

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