昨天，在廈門市的超市里，柜臺的部分皮蛋，開始“空”了。

難點

工業級還是食用級

硫酸銅難檢測

事實上，根據《食品安全法》，企業能夠使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋。工業硫酸銅和食品級硫酸銅，最大的區別就在于，工業硫酸銅一般含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素。如果用來加工皮蛋，會對人體產生危害。可是，使用工業級還是食品級的添加劑能測出來嗎？專家稱，即使企業使用的是工業硫酸銅，目前也無法檢測出來。

對于皮蛋廠家是否“清白”，廈門市工商、質檢等相關部門都表示，目前還沒有查出使用工業級硫酸銅做皮蛋的。

不過，相關檢測專家也表示，目前，皮蛋每年都會有檢測，主要檢測的是鉛、砷、鎘等項目，但即使抽檢結果超標，也并不能說明在加工時，企業就使用了工業硫酸銅。也就是說，企業到底使用了哪種硫酸銅，是很難確定的。

事實是，企業并沒有那么自覺。昨天，記者在一款廈門生產的皮蛋包裝上看到，標簽的配料欄寫著:鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉，食品添加劑也標示出來，寫的是食用級氫氧化鈉。而記者又走訪了幾個大賣場，盒裝皮蛋上無一例外都沒有明確標注添加劑（催化劑）的成分。

【同步新聞】

南昌縣緊急關停

30家皮蛋加工企業

新華社南昌6月15日電記者從江西省南昌縣政府獲悉，6月14日，有媒體對南昌縣幾家禽蛋加工廠使用硫酸銅進行皮蛋腌制的情況進行報道后，南昌縣已緊急下發通知，對全縣皮蛋加工企業進行拉網式排查，目前已關停皮蛋加工企業30家。

南昌縣要求，對涉及使用硫酸銅工藝的企業，有許可證的立即停產整頓，無許可證的一律取締；對使用硫酸銅工藝企業未出廠的皮蛋產品一律封存，硫酸銅原料全部收繳；對發現收繳的硫酸銅原料全部收繳并送權威部門檢測；對使用硫酸銅工藝企業生產的皮蛋產品進行送檢。待送檢結果出來后，將通過媒體及時公布，并依法進行處理。

江西省質監局牽頭組織在全省范圍內開展皮蛋制品專項整治，重點查處使用工業硫酸銅加工生產皮蛋的行為，對所有皮蛋產品進行抽檢，并公布檢測結果；對不合格產品責令召回，依法依規處置。江西省工商局組織全省工商部門對流通市場進行排查，對涉嫌“問題皮蛋”采取下架處理，對其他皮蛋產品進行索證、索票檢查。