沙茶面(圖片來自網絡)

廈門名廚黃仁傳說，在清華“桃李園”食堂，他們一天要準備7大桶沙茶湯，每天能賣出800份沙茶面；面線糊要煮20大鍋，一鍋60碗，一天提供上千碗。

海西晨報訊（記者 陳巧恩）11點開始供餐，9點不到就來了！擔心站太久，腳酸，人家帶上小板凳，坐著一邊看書一邊等。清華大學學生們這是在“瘋”什么？昨天，廈門名廚黃仁傳揭開謎底：沙茶面和面線糊“清華園5日游”簡直紅翻天，“不僅是清華，北大的學生都尋香而來”。

清華大學攜手中國烹飪協會名廚專業委員會首次舉辦“中華小吃美食節”，邀請包括廣西、海南、云南、山東、四川、湖北、新疆、福建等13個省市的大廚進入清華食堂制作當地特色風味小吃。作為福建惟一受邀的大廚，黃仁傳一行3人拖著超過100公斤的食材赴京掀起了一股沙茶面旋風。

據黃仁傳介紹，他們一共帶去了三種福建小吃，除沙茶面、面線糊外，還有沙縣拌面。“前兩種是首選，后來事實也證明，光做這兩種小吃已經讓我們忙得不可開交了。”黃仁傳說，為了烹飪出最有廈門風味的小吃，他們自帶食材上北京。“包括蔥頭、沙茶粉、扁魚干、廈門辣醬、花生醬等，在機場托運時超重了80公斤。”

當然，比起后來的“狀況”，超重根本算不上什么。“我們帶足5天量的食材，沒想到根本抵擋不了清華學生們的熱情，2天就用光了食材，后來只好在北京找福建的供應商緊急備料。”黃仁傳說，在清華“桃李園”食堂，他們一天就要準備7大桶沙茶湯，每天能賣出800份沙茶面；面線糊要煮20大鍋，一鍋60碗，一天提供上千碗。“隊伍從二樓一直排到樓下，連續5天都這么火爆，還有很多福建學生吃了之后爭著和我們合影。”

黃仁傳團隊還教清華大學食堂的師傅做廈門的海蠣煎、炒面線、沙茶牛肉、五香卷。據說，讓清華師傅們犯難的是海蠣要怎么洗，還有，煮面線糊必備的蔥頭油怎么煉出來。黃仁傳一一傳授。他說，清華此次舉辦小吃美食節，用意也正是希望各地的大師能為學校餐飲團隊做培訓，將各地小吃文化留在清華。

據悉，黃仁傳系中國烹飪大師，福建省閩菜大師，福建省烹飪協會常務理事，臺灣中華美食交流協會大陸會長。他同時還是第二屆全國名廚烹飪邀請賽特金獎獲得者。