年關(guān)將至，對(duì)同安云洋村的手工面線作坊而言，這是一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。在師傅們看來(lái)，做手工面線除了是“技術(shù)活”，還要“靠天吃飯”。最近只要是晴天，他們就鉚足了勁做面線，為即將到來(lái)的春節(jié)備好貨。昨天記者實(shí)地探訪了云洋村的手工面線作坊。

夠早

清晨4點(diǎn)開始忙 十多道工序全部手工

清晨4點(diǎn)，夜涼如水，云洋村村民楊明女和丈夫已經(jīng)起床，“做手工面線有十多道工序，揉面團(tuán)、抽面、拉面、甩面、摺面、曬面等，一道緊跟著一道，不早起根本做不完，一般要晚上9點(diǎn)才算完成一天的手工制面過(guò)程。”楊明女說(shuō)，最近他們每天做面線要消耗面粉近300斤。

盡管辛苦，樸實(shí)的制面師傅日復(fù)一日，年復(fù)一年，每一個(gè)步驟都堅(jiān)持手工制作。當(dāng)數(shù)不清的細(xì)線騰空舞動(dòng)，當(dāng)如絲如縷的面線在陽(yáng)光下晾曬，傳統(tǒng)手工的魅力和風(fēng)情一覽無(wú)余。

夠韌

23根面線直徑1厘米 煮4小時(shí)不會(huì)糊

80來(lái)歲的楊樹森是村里最資深的面線制作師傅，云洋村有手工面線的歷史，就是從他的父輩傳下來(lái)的，而楊樹森的徒弟則遍及全村，最多時(shí)有上百人。不過(guò)，如今村里的手工制面作坊只剩7家，多為夫妻搭檔。

楊樹森說(shuō)，云洋村的手工面線就是地道的廈門面線，和其他地方的面線相比，保存期可達(dá)一年?！氨４嫫陂L(zhǎng)，靠的是制作的手藝和管理”。云洋面線特別有韌性和彈性，一捆曬干的面線即便拋到地上，也不會(huì)輕易折斷。放到熱水煮上4個(gè)小時(shí)，面線不會(huì)糊成一團(tuán)，撈到碗里還是一根根規(guī)則的面線。面線又細(xì)又長(zhǎng)，有師傅測(cè)量過(guò)，23根面線的直徑相加約1厘米。不僅如此，云洋面線的口感特別好，有一股特別的咸香。因此，它遠(yuǎn)近聞名，供不應(yīng)求。

夠火

年產(chǎn)量五六十萬(wàn)斤 仍然供不應(yīng)求

云洋村黨支部副書記陳清海說(shuō)，手工面線是云洋村的一村一品，雖然從業(yè)人員不多，但年產(chǎn)量可達(dá)五六十萬(wàn)斤，零售每斤5元到10元不等，仍然供不應(yīng)求，常被搶購(gòu)一空，逢年過(guò)節(jié)沒有預(yù)訂基本買不到。

陳清海說(shuō)，村里擬考慮就手工面線制作技藝申報(bào)“非遺”，將傳統(tǒng)手藝發(fā)揚(yáng)光大。如今，云洋面線產(chǎn)品也可以“私人定制”，加入雞蛋等新鮮材料輔制，更適合不同口味。

廈門晚報(bào) 文/圖 記者 黃文水 通訊員 何東方

習(xí)俗

新年第一餐吃面線，好運(yùn)悠長(zhǎng)

廈門手工面線也稱長(zhǎng)壽面、線面、面干，廈門人對(duì)它懷著一種特別親切的感情。面線也寓意深厚，是祝福和討吉利的主食。做法眾多，最流行的是面線糊、炒面線、蚵仔面線、豬腳面線。

逢年過(guò)節(jié)或家庭重要節(jié)日，餐桌上少不了面線。在同安，宴客最重要的主食就是炒面線，被稱為“大禮”。而正月初一，廈門乃至閩南地區(qū)都有吃面線的習(xí)俗。新年第一餐煮上一碗熱氣騰騰的面線，寓意新一年的好運(yùn)、祝福像面線一樣悠長(zhǎng)，值得回味。（黃文水 何東方）