承載著歷史記憶的廈門老字號，正遭遇各種困境

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倒閉、勉強維持、擴張不力……承載著歷史記憶的廈門老字號，在遭遇各種現(xiàn)實困境后，正準備吹響集結號，用抱團的方式求發(fā)展。昨日，在民盟廈門市委的組織下，包括黃則和、好清香、優(yōu)必德、鼓浪嶼餡餅等十幾個廈門老字號的代表人齊聚一堂，對廈門老字號的生存和發(fā)展進行了交流探討，籌備成立廈門市老字號協(xié)會的工作也將正式展開。

廈門老字號有多少？到底遭遇了哪些困境？從今日起，本報推出《廈門老字號調查》特別報道，希望能集合眾人之力，讓廈門的這些老字號得到更好的傳承和發(fā)展。

困境重重

搖一搖會響的魚皮花生不見了

搖一搖，里面會發(fā)出響聲的魚皮花生，你聽過見過嗎？

1952年來廈門工作、現(xiàn)為廈門文史學家的龔潔，就曾親歷過這門神奇的技藝，但他也已經有四五十年沒聽到過了。

龔潔回憶說，上世紀五六十年代，廈門食品廠有一位黃老師傅就有這樣一門絕活。但他秘不示人，做活的時候總是將自己鎖在一間房內，不允許任何人進去。而且堅持傳男不傳女，但兒子不愿學，最終，老師傅在文革中去世后，這項技藝也就失傳了。

不僅是傳承出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象，根據廈門民盟的專項調研，現(xiàn)在廈門老字號還面臨不少問題和發(fā)展瓶頸。

首先是假冒偽劣產品的沖擊，市場上出現(xiàn)大量的混淆品牌，讓人難以鑒別，產生不好的印象。

其次，老字號也需要改變，提高一個層次，需要在技術、營銷手段上進行創(chuàng)新，這樣才能發(fā)展，才能適應市場。

第三，老字號單打獨斗，沒有抱團形成一個統(tǒng)一的氣場，像杭州、南京的老字號，它們凝聚成了一個團體，有統(tǒng)一的推廣和銷售渠道。

標準缺失

確認方式目前還存在一定缺陷

要想保護和發(fā)展廈門的老字號，首先得搞清廈門到底有多少老字號。那么，如何才能稱得上“老字號”？

其實，廈門傳統(tǒng)中并沒有“老字號”一說，而是稱為“好字號”，意即相信它、認同它、愿意成為它的顧客。而目前對老字號認定比較有公信力的是由商務部組織于2006年和2011年進行的兩次“中華老字號”認定，廈門總共有12家老字號進入名錄。2012年，廈門市商業(yè)聯(lián)合會也組織過一次廈門老字號的認定，最后確認了80多家。

但在廈門市老字號協(xié)會的籌備執(zhí)行人楊毅看來，目前老字號的確認方式和標準還存在著一定的缺陷，市場上的老字號也存在著一定的亂象。“急需一個公眾認可的評選標準和方式。”楊毅認為，老字號應該是老百姓心目中認可、安全、穩(wěn)定、質量標準高、誠實信譽好，尤其要有老廈門的文化傳承，這種老字號不僅是一個品牌，也可以是商標、產品、工藝、技術。

“肯定要有一定的市場穩(wěn)定期，至少要10年。”楊毅介紹，從時間上判斷，老字號可分為解放前、文革前、改革開放前及近10年前。根據他們的調查了解，符合這些標準的廈門老字號，目前大概有200家。

此外，廈門還存在著不少由于各種原因中斷的老字號。廈門文史專家洪卜仁正在帶著一個志愿者隊伍挖掘這些曾經消失的廈門老字號，現(xiàn)在已經掌握一定資料的大概有50家。“將它們挖掘出來之后，我們會交給愿意繼續(xù)繼承這些老字號的人去做。”楊毅表示。

抱團取暖

廈門要成立老字號協(xié)會

“政策要支持、社會要關注、企業(yè)要有責任。”昨日，在民盟廈門市委組織召開的關于老字號的座談會上，廈門市人大常委、民盟廈門市委副主委朱獎懷表示，廈門老字號的氛圍還相對比較弱，經營非常好的也為數(shù)不多，所以，有必要集中力量，為老字號的保留、保護、發(fā)展做一些事情。“我們老字號工藝要看好，也要有個娘家。”鼓浪嶼餡餅代表人曾華山表示，自己在打假上花費了大量的精力和財力，如果有一個團體撐腰或出面，將可以更集中精力發(fā)展品牌。“廈門需要一個協(xié)會，用非常鮮明的態(tài)度，保護品牌的正統(tǒng)性、歷史性、個性等。”龔潔認為，老字號里有非常多的“絕代技術”，是很了不起的東西，要充分發(fā)揚和挖掘，尋找讓企業(yè)名揚天下、立于不敗之地的路徑。

據介紹，成立廈門市老字號協(xié)會后，將推進幾項重點工作：根據行業(yè)發(fā)展與存在問題，進行每年一到兩次的深入市場調查，作為企業(yè)或政府部門的決策參考；設立培訓機構，按企業(yè)需求提供相應的集中培訓；根據時間、規(guī)模、市場影響力等標準，對廈門老字號進行授牌。“保護老字號并不僅僅是保護老字號本身，而是為了保護廈門文化的脈絡傳承。”廈門業(yè)內人士認為，希望能夠借由對老字號的保護，擴展到對老廈門文化、街居、城市底蘊的保護。

東南網4月1日訊（海峽導報記者 張順和 溫添賦/文 梁張磊/圖）黃則和花生湯、鼓浪嶼餡餅、陳有香調料……這些承載著廈門味和年代記憶的廈門老字號，相信大多數(shù)廈門市民都有接觸過。

新聞鏈接

廈門老字號知多少 “國字號”就有12家

目前對老字號認定比較有公信力的是由商務部組織于2006年和2011年進行的兩次“中華老字號”認定，廈門總共有12家老字號進入名錄。

第一批保護與促進中華老字號名錄：1.廈門好清香大酒樓（注冊商標：好清香）2.廈門市黃則和食品有限公司（注冊商標：黃則和）3.廈門市陳有香調味品有限公司（注冊商標：陳有香）4.廈門市南普陀寺實業(yè)社（注冊商標：南普陀）

第二批保護與促進中華老字號名錄：1.廈門淘化大同調味品有限公司（注冊商標：海堤）2.廈門黃金香食品有限公司（注冊商標：黃金香）3.廈門白鷺食品工業(yè)有限公司（注冊商標：白鷺）4.廈門市思明區(qū)葉氏麻糍經營部（注冊商標：葉氏）5.廈門市同安吳招治薄餅店（注冊商標：吳招治）6.廈門惟藝漆線雕藝術有限公司（注冊商標：BOHUACAI）7.廈門光華大藥房連鎖有限公司（注冊商標：佛手）8.廈門茶葉進出口有限公司（注冊商標：海堤）