市民 風格并不排斥，但菜品特色和質量上應多些投入

專家 只追求另類風格本末倒置，主題文化也要社會認同

廈門晚報訊（記者 張海軍 實習生 林悅妮）動漫主題餐廳、江湖風主題餐廳、校園主題餐廳、魔法主題餐廳……跳出傳統餐廳的大眾化路線，廈門出現越來越多的主題餐廳。如今僅僅追求新奇還好，但有的卻挑戰大眾的審美取向，設立類似“監獄”主題餐廳、“便所”主題餐廳，這種“重口味”把很多食客嚇到了。

現象

重口味主題餐廳在廈迭出

在明發商業廣場，一家名為“可獄不可囚”的監獄主題餐廳近期開張。餐廳的裝修酷似在監獄，包廂用警戒線來分開。食客一進門，一輛嵌入墻體的真實警車進入視線，先在身高板前來張“入獄照”，隨后被帶入三面圍著鐵柵欄的隔間。在黑白主色調的桌椅和擺設下，老板是典獄長，服務員是獄警和囚犯，甚至還設有監獄包廂。食客在里面吃飯，真有坐牢的感覺。

類似的重口味餐廳在廈門不是第一次出現。羅賓森廣場的“便所歡樂主題餐廳”已經開業四年，是少數較“長壽”的主題餐廳之一。餐廳裝修與餐具，都在模仿廁所的陳列和設備，甚至有的食物以形似“糞便”來作為賣點。在這家餐廳，所有菜品都以做成馬桶狀的器皿裝盛，冰淇淋也做成與主題相關的“便便”形，盛在便所形狀的餐盤里，甚至還有諸如“馬桶2號”的菜名。

而在早些年，以制服誘惑為主題的女仆主題的餐廳也在廈門出現過。

當然，主題餐廳未必都“重口味”，還的還有文化味。明發商業廣場就有一家以動漫海賊王為主題的餐廳。這家餐廳中間停著一艘巨大的以動漫為原型的“黃金梅麗號”帆船，讓人儼然置身于動漫世界中，餐廳不少陳設和道具都是海賊王漫畫里面的。

便所主題餐廳椅子做成馬桶狀，食品形狀也緊扣主題。　

經營

不少“前浪”死在沙灘上

雖然不斷有新的主題餐廳開張，但不少新奇的主題餐廳也在迅速消失，呈現“長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”之勢。

在梧村汽車站旁的，曾有一家以魔法為主題的餐廳——阿度魔法餐廳。其墻上掛著可以測試魔法指數的道具，還有把手放上去，就可以啟動小火車的道具。連衛生間都別具一格，洗手池要出水得要會“魔法”才行。就餐席間有時還會有魔術師來互動表演節目。昨天，記者在現場看到，這家店大門緊閉，門上貼有店鋪轉讓出租的標示。據魔法餐廳房東表示，該店已關門兩年，一直沒轉讓成功。招租人表示，魔法餐廳生意并不好，老板還因為拖欠員工薪水被告上法庭。

禾祥東路上原本也有一家以校園為主題的“天天向上校園小火鍋”餐廳，餐廳被布置成一間大教室，桌椅就是上小學時的課桌，里面有各種各樣80后小時候的記憶。當記者尋找到該店時，大門緊閉，周邊商戶告訴記者，這家校園主題火鍋店關門很久了。

一位曾經經營過主題餐廳的老板介紹，主題餐廳的大部分消費者都是追求新奇的年輕人，這些人消費能力并不高。而主題餐廳在裝修上花費不菲，最終的效果并不理想。因為對于絕大多數食客來說，低價位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐環境是其次。

分析

更應在菜品質量上下功夫

記者隨機采訪幾位市民，大家對“便所歡樂主題餐廳”、“監獄主題餐廳”大多很反感。有人覺得，光是看著這些餐具無法吃下飯，肯定不會光顧。有的認為，餐廳文化也要選擇正面積極的，不能用低俗來博人眼球。

集美大學財經學院副教授王金安認為，近幾年來各種主題餐廳風靡一時，有的以“另類”“怪異”的標簽來吸引顧客。但是，餐廳也要講究社會責任，主題文化要多選擇一些積極向上、符合大眾價值取向、社會認同的東西。

王金安說，有些餐館雖以“怪招”滿足了小部分顧客獵奇心理，但短暫火熱過后，要么慘淡經營，要么被迫關張。究其原因，還是本末倒置，沒有更多考慮目標食客的市場需求，只想追求另類風格。

記者走訪過程中聽到食客的反映，很多主題餐廳環境、氣氛、裝飾做得都很到位，在菜單的設計上也下了不少功夫，但菜品質量讓人不敢恭維。

“菜沒什么特色，以后不會再來的。”市民徐女士告訴記者，主題餐廳的風格她不是太排斥，但更應在菜品質量上多些投入。

監獄主題餐廳外觀。

記者手記

只玩“噱頭”，不可長久

主題餐廳的最大特點在于賦予餐廳以某種富有特色為主題，圍繞既定的主題來組織餐廳的生產經營活動。80后、動漫、電影愛好者等都擁有自己的消費文化圈，非主流消費群的崛起促使主題餐廳興起并迅速得到認同。

但做餐飲，只有“噱頭”是遠遠不夠的。打造主題餐廳不能只玩新奇低俗，因為主題餐廳實際上是對一種文化的認同，顧客尋求的是一種情感的共鳴，找到并維系與這部分特定群體的情感，才是主題餐廳需要關注的。

現在很多城市中的主題餐廳過分注重于打造新奇、奪人眼球的“硬件”環境，卻忽視了菜品質量、員工素質等“軟件”服務。所以，主題餐廳興起很快，淘汰更快。

采訪中，記者在大眾點評網看到，不少食客對監獄主題的菜品提出挑剔的意見，有的跟帖表示，盡管價格不高，但不會再去第二次。主題餐廳容易吸引眼球，卻也比傳統餐廳面臨更多考驗，“新奇”是他們的優勢，但小眾消費群也束縛其發展。如何兼顧特色和口味，是主題餐廳未來的重大課題。

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位于各地的

主題餐廳

漆黑餐廳:位于北京，以黑暗為主題。餐廳的服務生戴的是夜光眼鏡。

TVB港劇主題餐廳:位于南京，餐廳還原了“TVB”元素，各種裝飾也極其細致地展現了港劇中的各種元素。

鄧麗君音樂主題餐廳:位于北京、重慶，裝修裝飾均以鄧麗君及其音樂為主題，包括VIP包間也都以鄧麗君歌曲命名。

臺灣性主題餐廳:位于高雄，專門提供各種生殖器形狀和乳房造型的食物。餐廳還會給獨身一人到店里吃飯的男顧客提供充氣娃娃，作為吃飯時的陪侍。

魔獸世界主題餐廳:位于北京，餐廳的裝修和布局模仿魔獸世界里旅店，餐廳的設計還有大家很熟悉的背景音樂。店員的衣服和裝飾飲料，糕點，菜式以魔獸里起名。餐廳換上游戲主題布景，一走進餐廳玩家馬上可以看到從美國空運來真人比例、數萬元打造的女夜精靈模型。　

（張海軍 整理）