黑米表皮色素溶于水，所以浸泡后的淘米水會略顯茄紫色。　　

??? 通常情況下，黑米都是“黑皮白芯”，如果“黑皮黑芯”，反而可能是染色黑米。

廈門晚報訊（文/記者 王穎達 圖/陳立新）市民林女士從超市買了一袋黑米，想熬點黑米粥，淘米時卻發現，淘米水成了“紅墨水”。她懷疑黑米有問題，拿起幾粒米掰開一看，米芯居然是白色的，再拿手搓一搓其他黑米，有的竟整粒變白了。林女士懷疑，自己買到的是染色美容過的黑米，因此撥通晚報市民熱線求助。

消費者

幾番“洗刷刷”

黑米竟“洗白”

林女士告訴記者，會買這袋黑米是因為超市搞促銷。“比平時便宜了將近一半，抱著試試看的心態就買了。”

“沒想到啊，買回家后一泡，淘米水顏色就變深了，米也開始褪色，再搓一下整粒米全白了。”看著一粒黑米瞬間在自己面前“洗白”，林女士覺得不可思議。

早就聽說過染色黑米的傳聞，林女士心里發毛，覺得自己可能買到了染色黑米。她帶著米找到超市，然而超市負責人在聯系了供貨商后告訴她，這屬于正常現象。“如果你泡水不掉色且米芯不是白色才真的有問題。”一位工作人員解釋道。

然而，林女士對此答復并不滿意，為此向本報求助。

供貨商

天然黑米是白芯

自己真比竇娥冤

經營多年谷物糧食生意的蔡先生是這批黑米的供貨商。當記者聯系他時，他也為自己喊冤:“其實這個品種的黑米就是這樣的。”他說，這些黑米產自公司承包的農場，其品種為云南墨江紫米，“白芯黑皮”就是它的特征。

蔡先生說，市面確實有一些商家用白米冒充紫米，“有的會用一些草藥下去燜色，但燜色的這種米，泡水可能就不會褪色，米芯還可能是黑的”。

蔡先生說，為了打消消費者的疑慮他們還專門在兩家超市里放置了進口的精米機，向消費者直觀展示從谷物原樣到最終成品的變化。

“我的黑米，天然就是這樣子的。”蔡先生說，對于林女士的疑問，他稱“可以到店里現場演示證明”。

專業人士

黑米表皮色素溶于水

米芯呈白色的才正宗

就王女士的疑惑，記者聯系了廈門市農科院的農業技術人員。該技術人員介紹，因表皮含花青素,所以黑米顯黑色,花青素是一種水溶性色素,放入水中會溶解，所以泡米水會變成茄紫色。然而黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色。也就是說，剝去米皮，米芯是白色。

至于有些消費者買到的黑米連米芯都發黑，該技術人員在詢問了專業的育種專家后說，出現這一情況，不排除其為染色黑米的可能性。

業內人士建議，購買黑米時，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑米。

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辨別真假黑米

可用白醋浸泡

專業人士說，有一個妙招可辨別真假黑米。

廈門市農科院的農業技術人員說，黑米中含有花青素，而花青素遇酸偏紅，遇堿偏藍。因此，市民可以將黑米放進白醋中，如果是真的黑米，會有紅色液體滲出，但如果是假的黑米，放入白醋中顏色可能不會有改變。

此外，純黑米聞起來有大米的清香味，如果甜味很濃的則可能是假黑米。