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海鮮是老廈門餐桌上的寵兒。

廈門日報訊（文/圖 記者 袁舒琪 實習生 王芳萍）新鮮漁貨琳瑯滿目，“在地”美食應有盡有，叫賣聲此起彼伏……這里是老市民俗稱的八市，“最廈門”的菜市場。

有人說，菜市場是一座城市最真實的生活縮影。這座市場的年味，在歲月的變遷中悄然變遷，它一直都在，只是換了模樣。新春來臨之際，我們帶您逛八市，感受這座城市最地道的年味。

【傳承】

它們，從未改變

本地海鮮抓住老廈門味蕾

昨天，余先生拿著采購清單來到八市——什么時候的魚貨最新鮮，他最清楚。張婆婆也來到這里采購干貨，為年夜飯做準備……在八市開店十多年的魚商吳先生對這些老廈門早已習以為常。

沒有被時代的變化抹去的，是關于氣味與食物的“廈門記憶”——海鮮是老廈門過年餐桌上必不可少的佳肴。八市萬利水產的老板陳新貌告訴記者，雖然競爭激烈，但她依然選擇做海鮮生意，一做就是好多年，“本地的味道，本地人最愛。”

●古早味年貨還有:

醬油瓜仔、沙炒的蒜香花生、素蒸的荷蘭豆、生腌的麥芽螺（黃泥螺）、同安大腸血、五香、年糕、發糕和堿粽是天天賣的……八市惠源面包的炸面包里面包有鹵蛋和火腿，五指面包也廣受喜愛，松軟的面包里包著滿滿的果醬，價格也很實惠。

但凡閩南“古早時”和老廈門有的東西，這里應有盡有。

【更迭】

它們，換代升級

發糕紅粿穿上時尚“新衣”

固守年味時，也有人在“求變”——有20多年歷史的紅發食品，就是在本土“老味道”基礎上，順應年味變遷而轉變經營方式。專做手工發糕、紅粿，這個家族企業經營得很紅火，逢年過節，店門前總是排著長隊。

第四代傳人小林才二十幾歲，卻不滿足于如今的紅火，他發現，市面上制作發糕、紅粿的店家越來越多，同質化現象越來越嚴重，而自家散裝的、古早的產品雖然暢銷，但包裝早就落后了。基于這樣的考慮，他家的發糕、紅粿穿上“新衣”、有了統一包裝，還有春節禮盒。

小林說，他們在推廣自家商品的同時，也讓廈門本土食品的文化得到傳承，并體現出“變”的思想。其中的年味，其實濃香依然。

●有新創意的年貨還有:

“廈門味”的食品不止除了紅發食品的發糕，同樣存在于許多廈門人記憶中的，還有此外，同樣販賣紅龜、綠龜、發稞、麥芽糖的康氏貢品也代表廈門的“古早味”，在閩南，龜稞都是祭拜天公的吉祥之物，逢年過節這些食物很熱賣。

正在裝修的“阿吉仔”餡餅，也是在古早味中探求變化的另一個代表——裝修后，將本土餡餅進行新包裝，并與閩南茶文化融合。