東南網3月3日訊（海峽導報記者 錢玲玲/文 常海軍/圖）廈門人一進餐館，都愛用“小弟”“小妹”來稱呼服務員。不過，細心的吃貨們卻發現，眼下，餐館里的小弟、小妹正在減少，叔叔、阿姨慢慢在增多。

招聘！招聘！招聘！春節假期剛過沒幾天，廈門街頭的多數餐飲店都不約而同地掛出了招聘啟事，從廚師、傳菜員、服務員、殺魚工、配菜員到打雜工等等，每個工種都面臨很大的缺工。

餐飲店叫苦每個工種都缺工

昨天中午，導報記者來到明發商業廣場。這一帶是廈門較大的餐飲集中區之一，少說也有數十家大大小小的餐飲店。

春節剛過，大多數餐館都已開工，但也有一些餐館大門上鎖，還看不出營業的跡象。

不過，不論是已開工的還是未開工的，絕大多數餐館都有一個共同點，那就是，門口都掛著招聘啟事。導報記者沿著一排店面走過去，除了1家店面以外，其余店面都在門口顯著位置掛著招工的信息。“你就看吧，家家都在招。”一家川菜館的老板娘站在自家店門口，用手指了指附近的兩排店面，提醒導報記者去看。

導報記者注意到，每家餐館的招工數量都不少，從廚師、傳菜員、服務員、殺魚工、配菜員到打雜工等等，每個工種都面臨很大的缺工。

不僅是明發商業廣場，廈門街頭的許多餐飲店都在招工。

大量員工過年還沒回來

為什么會這么缺工呢？

在百里鮮餐館，前臺服務員告訴導報記者：“我們店里一共有30多個員工，過年有三分之二的人都回老家去了。現在，不到三分之一的人回來了，還有相當多的人還在老家。”

這名服務員說，這幾天，店里陸續都跟回鄉的員工聯系過，“大部分是說過完元宵節會回來，但是我們也不確定。另外，有的員工一年難得回去一次，現在還在家里相親、結婚的都有”。

這家餐館的說法，也得到了多家餐館的證實。“有的員工回鄉了想多留一段時間，也沒說準什么時候能回來。”一家川菜館老板說。

不過，春節過后的這段時間正是餐飲業的淡季，一些餐館雖然缺工，但老板也并不十分著急。“等等看，過幾天可能陸續就回來了。”百里鮮的前臺服務員說。

為了熬過這段“青黃不接”的缺工期，不少餐館都以每小時10-12元的價格招聘鐘點工應急。

多數餐館工種月薪兩三千元

這么多的餐館在招工，都開出了什么樣的薪資呢？

導報記者注意到，由于都是同一行業，同個工種的薪資待遇都差不太多。例如，服務員、傳菜員、收銀員、配菜員等工種都在兩三千元，洗碗工略高一些，可到3500元，不少餐館都明確可包食宿。

廚師的薪資則比較高。“一般是根據廚師的資質和水平來決定，我們招過的廚師從4000元到9000元都有。”

從招聘啟事上看，餐館在招廚師時多數都會寫上“待遇面議”。“廚師的好壞直接決定餐館的生意，所以餐館對廚師的要求最高，水平高、能留住客人的，待遇自然就好。”天香閣老板娘說。

越來越多店老板青睞大齡員工

那么，到這些餐飲店應聘需要什么條件呢？

導報記者詢問了多家餐飲店老板，得到的答復都是除了廚師以外，其他工種“沒什么條件，愿意干都可以”。“我們這個行業的工作比較簡單，也容易學，來了基本都能學會，所以不需要特別的條件，關鍵要吃苦耐勞。”一家海鮮大排檔的老板說。

前幾年，餐飲店的服務員很流行用青年男女，漂亮、朝氣。不過，導報記者在采訪中卻發現，現在，越來越多的餐飲店老板更青睞四十歲以上的大齡員工。“我干餐飲這行20多年了，現在我們店里只招40多歲、50多歲的大齡員工。”太古海鮮大排檔老板娘說。

這是為什么呢？“我們這行，很多年輕人都干不久，有的做得不對說他幾句不愿意了就不干了，我又要重新招人。”老板娘抱怨說，“年紀大一點的，穩定性高，至少會干滿一年再走人”。

另外一家海鮮餐館的老板也表達了同樣的想法：“其實現在年輕人對工資要求反而不高，但我寧愿多花一點錢請個年紀大的，穩定，也更能吃苦。”

記者觀察

求職莫忽略“包食宿”

這么多的餐館都在招工，但問了一圈，都說招不到人。

導報記者發現，餐飲業多數工種的月薪都只有兩三千元，且很難有上升空間，在目前的市場上競爭力確實比較低。不少工廠的普工都可以拿到3000多元了。

不過，餐飲行業就業門檻低、上手快，也是其在招聘時的一大優勢，并且不少餐館都可以包食宿。

業內人士提醒，不少人在求職時只注重表面工資，但忽略了至關重要的一條：能不能包食宿。“在廈門，吃、住的成本都比較高，特別是住，就算是在城鄉接合部跟人合租，很差的條件每個月也要幾百元。如果老板能包住，其實就省下了住的成本，相當于是隱性工資。”

為此，找工作時，求職者應該把這種隱性工資及各種福利都計算進去綜合比較，才能找到性價比最高的工作。