廈門晚報(bào)訊（記者 戴懿）穿上廚師的衣服，圍上圍裙，戴上發(fā)套、廚師帽……換裝之后，儼然像個(gè)糕點(diǎn)師傅。上周五上午，廈門話公益培訓(xùn)班帶學(xué)員們DIY餡餅，并參觀餡餅博物館，了解廈門餡餅的發(fā)展史。

背景了解

參觀餡餅博物館，看看“鼓浪嶼”

餡餅DIY吸引了許多學(xué)員報(bào)名參加，有學(xué)員一大早從海滄轉(zhuǎn)了兩躺車趕來(lái)，還有學(xué)員請(qǐng)假參加。制作餡餅前，學(xué)員們先參觀了位于前埔的餡餅博物館。博物館里展出不同年代的餡餅?zāi)＞撸鲜兰o(jì)60年代的木制模具、上世紀(jì)70年代的陶瓷版模具、上世紀(jì)80年代的鐵制模具……解說(shuō)員介紹，雖然工藝先進(jìn)了，但人們還是喜歡用木質(zhì)模具，特別是楠木制的餡餅?zāi)＞撸〕鰜?lái)的餡餅多了木頭的香氣。

展館還原上世紀(jì)二三十年代鼓浪嶼的街景，連地板的石頭都是從鼓浪嶼上搬來(lái)的。博物館唯一的路取名為“龍頭路”，路旁有仿造的餡餅攤、咖啡店，拐角處掛著幕布，幕布上方掛著四個(gè)竹篩，上面依次寫著“延平戲院”，幕布上正播放著老電影《一顆紅豆》。一側(cè)墻上幾幅巨大的油畫分別描繪著老鼓浪嶼龍頭路的街景。

新手嘗試

餅皮五花八門，長(zhǎng)短薄厚不一

雖然只是餡餅DIY體驗(yàn)，但是衛(wèi)生仍嚴(yán)格把控。女學(xué)員們把頭發(fā)盤起來(lái)，先戴上發(fā)套再戴上廚師帽。進(jìn)入DIY體驗(yàn)室還得經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室消毒，保證無(wú)菌。制作餡餅前，不僅桌子要擦干凈，手也得用酒精擦一遍。

“把油皮放在手掌里壓成小圓，將酥油放入皮中，像包湯圓一樣包起來(lái)。”在老師的指引下，學(xué)員開(kāi)始包酥、搟皮、包餡。學(xué)員們大都是第一次做餡餅，做出來(lái)的皮五花八門，有的長(zhǎng)有的短，有的薄有的厚。

不過(guò)也有“專業(yè)人士”做得又快又好。學(xué)員湯春蘭把老伴曾敬榮帶來(lái)了，老伴退休前是國(guó)家二級(jí)紅案師，中點(diǎn)、西點(diǎn)都不在話下。現(xiàn)場(chǎng)，老曾還指導(dǎo)其他學(xué)員制作。

成品出爐

第一次吃上熱乎乎的新鮮餡餅

劉女士一邊做著餡餅，一邊回味美好的大學(xué)生活，還找到了當(dāng)年戀愛(ài)的感覺(jué)。原來(lái)，她和愛(ài)人是大學(xué)同學(xué)，都讀食品專業(yè)，讀書(shū)時(shí)一起學(xué)習(xí)做西點(diǎn)，不過(guò)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行了，西點(diǎn)再?zèng)]做過(guò)，手藝都生疏了。

餡餅做好后，開(kāi)始烘烤。當(dāng)糕點(diǎn)師打開(kāi)烤箱時(shí)，學(xué)員立刻被餡餅的香氣吸引。“好香啊！”糕點(diǎn)師把餡餅端出來(lái)后，學(xué)員們顧不上烤盤還很熱，趕緊端起來(lái)擺POSE（造型）拍照。

“以前吃的餡餅都是涼的，這新鮮出爐熱乎乎的餡餅更香更脆。”學(xué)員蔣女士說(shuō)。雖然手藝比不上師傅，但是大家已經(jīng)很滿意，“太好吃了！”學(xué)員們還把餡餅帶回家，和家人一起分享成果。