原濱北譚火鍋門店正在拆除

東南網7月16日訊（海峽導報記者 孫春燕/文 吳曉平/圖 實習生 韓欣樂 費天佑）還記得李老六、蘇大姐嗎？這些曾經的廈門老牌火鍋店已陸續關門。近日，又有一家老牌火鍋店加入了關門的行列，它就是經營了19年之久的濱北譚火鍋，租約到期、成本上升逼關了它。

不過，就在這些老牌火鍋店黯然退市的同時，廈門市場又冒出一大批火鍋店新品牌。其中海底撈更是每天排長隊，火爆異常。如今的廈門火鍋市場可謂是“冰火兩重天”。

業內人士認為，隨著餐飲業競爭日趨激烈，且不斷有“巨頭”入廈搶市，廈門的火鍋“江湖”洗牌調整將成常態。

開了19年的濱北譚火鍋關門了

自從海底撈在廈門開店，愛吃火鍋的山西小伙張先生就成了這里的常客，幾乎沒再去過別的火鍋店。這兩天，張先生心血來潮，想回味一下譚火鍋的口味，卻得知譚火鍋已經于近日關門了。

昨天下午，導報記者來到湖濱北路原譚火鍋門店，以前一桌一鍋的場景已不復存在，寫著“譚火鍋”三個字的大招牌，只剩下兩個字，店鋪的一角已經在裝修，新店是廈門一家商場的便利店。

已在濱北經營19年之久的譚火鍋，為何放棄廈門市場？導報記者從網絡上找到四川德陽譚氏餐飲連鎖有限公司電話，相關人員表示，廈門濱北譚火鍋關門是因為租約到期，而經營成本也是重要原因。

不僅譚火鍋，近年來敗走廈門的火鍋店還有不少。

更早時候，湖明路李老六火鍋店關門謝客，拉開了李老六火鍋連鎖的關店序幕。昨天，導報記者分別致電嘉禾店、廈禾店和金榜店的電話，得到的答案不是“電話不通”，就是“早就不開了”，有的更變成“空號”。

還有曾在蓮花“撐起一片天”的蘇大姐，也在李老六關店后不久，撤離廈門火鍋“江湖”。

又冒出一大批火鍋店新品牌

不過，就在譚火鍋、李老六等老牌火鍋店黯然退市的同時，廈門市場又冒出一大批火鍋店新品牌。

此前，號稱能“在你等號的時候，為你提供美甲、擦皮鞋、玩游戲、吃零食”的海底撈進入廈門，“超五星”的服務和獨特的口味，吸引大量“吃貨”，晚餐時間常常是長龍排隊，中午時間翻桌率也高于一般餐飲。

不僅如此，導報記者還發現，最近兩年，各種模式的火鍋店在廈門層出不窮，大眾點評網搜索“火鍋店”，廈門共有1100多家，光思明區就有578家，火鍋市場一片“紅火”。

“最近幾年，廈門餐飲店的店租不斷飆升，以前是一年漲幾十個百分點，現在是幾乎每月都在遞增。”曾在廈門開火鍋店、現在已退出該行業的陳先生說，想在廈門的火鍋“江湖”中長久生存，特色最重要。否則，在外在競爭壓力加劇，運營成本又不斷上升的背景下，很難在眾多品牌中脫穎而出。

陳先生并表示，隨著餐飲業的競爭日趨激烈，火鍋“江湖”洗牌或成為常態，優勝劣汰的競爭法則將會凸顯。