開漁后，市場上廈門人愛吃的魚鮮多了起來。

海西晨報(bào)訊（圖片 記者 唐光峰 攝 記者 曾昊然）開漁季來啦！最近陸續(xù)有不少漁船回港，帶回鮮活的海鮮，也為市民的餐桌上增添了許多新鮮美味。那么，在琳瑯滿目的魚類中，廈門人素來最愛吃的10種魚是哪些？又有哪些“最廈門”的吃法？

今天，晨報(bào)記者專訪對漁文化頗有研究的老廈門朱家麟，為您進(jìn)行盤點(diǎn)。

1.帶魚

朱家麟介紹，帶魚是洄游魚類，中國大陸沿海帶魚有三個(gè)種群，分布在黃渤海、東海、南海。而主要在臺灣海峽洄游的帶魚被稱作本港帶魚，是中國三種帶魚中最好吃的。

閩南人之所以喜歡帶魚，一是因?yàn)楹贸裕钱a(chǎn)量大。廈門漁民在一個(gè)多世紀(jì)前釣捕帶魚的方法，是當(dāng)時(shí)世界上最先進(jìn)的捕魚方法，由此衍生出一種特別的船型叫釣艚，至今仍被許多老廈門掛在嘴邊。

最佳嘗鮮季節(jié)：冬季

吃法：煎炸帶魚。把帶魚魚身切成段來煎炸；而魚頭和魚尾可用來煮醬油水。

2.嘉臘

嘉臘曾是廈門海域的“常客”。朱家麟介紹，廈門青嶼、東嘴灣附近的海底礁石以前是它們的產(chǎn)卵場。在東亞文化中，嘉臘被日本、韓國奉為貴族魚，用來祭祀。而老廈門則把這種魚用于紅白喜事。這種魚，個(gè)頭大，口味好，顏色漂亮，深受老廈門喜愛。目前市面上的嘉臘多為養(yǎng)殖魚。

最佳嘗鮮季節(jié)：冬季

吃法：老廈門常用魚頭和骨頭燉白菜豆腐；魚身用來煎魚排，也可以鹵，或煮嘉臘魚粥吃。

3.黃翅魚

黃翅魚是廈門魚類中的“明星魚”。朱家麟認(rèn)為，這得益于它鮮味足，肉質(zhì)細(xì)膩，大小適中。“在閩南人吃的魚中，綜合口味、大小、色澤等來看，黃翅魚可排第一。”

老廈門常說：“冬至前吃黃翅魚。”也就是說，冬至前的一段時(shí)間是黃翅魚最鮮美的時(shí)候。朱家麟稱，現(xiàn)在市面上的黃翅魚95%是養(yǎng)殖的，野生的一斤可以賣到80元—100元。

最佳嘗鮮季節(jié)：冬季

吃法：干煎黃翅魚，不煎透，潑上醬油。還可以煎透，下水，把魚放下去熬到魚湯發(fā)白，再下面線，適合胃口不好的老人和小孩吃。