赤鬃魚。

4.赤鬃魚

赤鬃魚其實有幾個“近親”，外行以為是同一種魚，只有內行才品得出來。朱家麟介紹，按大小來說，第一種叫大板，第二種叫板仔，第三種叫赤鬃。這三種魚味道相差不大，與黃翅魚相比，其味道更鮮甜更濃郁。

最佳嘗鮮季節：秋末到冬季

吃法：可用赤鬃魚連同酸筍來做酸辣魚湯。

5.鯧魚

廈門人說的鯧魚有3種：白鯧、斗鯧、灰鯧。斗鯧體型最大，肉最厚；白鯧肉質細嫩、鮮美，是廈門市民最常食用的鯧魚。鯧魚的特點是骨頭松軟，沒有細刺，含脂肪多，肥美，香醇，閩南人認為它是上等食用魚，喜歡給老人和小孩吃。

最佳嘗鮮季節：春夏之交

吃法：白鯧可用來蒸，放點醬油。斗鯧一般整條煎，然后切塊。灰鯧兩種吃法皆可。

6.馬鮫魚

廈門最常見的是藍點馬鮫魚。在過去老閩南人的吃魚排行榜中曾是“魚王”。閩南民諺說：“山上鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”，就是贊美這種魚，其肉質結實，香味足。

最佳嘗鮮季節：初春

吃法：馬鮫魚羹，把剁碎后的馬鮫魚和黃瓜、筍一起加水做成魚羹湯。或用馬鮫魚打魚丸。