廈門高鹽飲食者占近三成，許多市民不識控油限鹽“利器”

過量用鹽用油易引發高血壓、糖尿病，專家教您如何量化

控油壺

限鹽勺

廈門晚報訊（記者 蘇奇 通訊員 黃光華 陳鏡錕 羅超 劉云芳 圖/劉東華）4月7日是世界衛生日，今年的主題為“應對糖尿病”，主要目標為擴大預防、加強護理、增強監測。專家指出，對于糖尿病、高血壓的預防，健康膳食是重要手段，日常飲食應注意限鹽、控油。限鹽勺、控油壺的使用，可將油、鹽的攝入進行直觀量化，有助于限鹽、控油。

【現狀】

廈門每年都會發放，市民可免費領取

記者從市衛生計生部門了解到，近年來，廈門每年在高血壓日、糖尿病日等健康宣傳日活動現場，都會向市民免費發放控油壺、限鹽勺等，市、區兩級疾控部門均有發放。2013年，廈門免費發放10萬支限鹽勺和控油壺若干。未來廈門仍將繼續免費發放，市民如有需要，可等相關宣傳日活動舉行時，到現場領取。

市疾控中心專家介紹，“控油限鹽器具”包括控油壺、限鹽勺、限鹽罐。

專家指出，一些長期“重口味”的市民可能對清淡飲食一時難以適應，但只要在日常生活中堅持使用控油、控鹽等專門“利器”，以“自我控制”的方法盡可能地少油、少鹽，口味也會在潛移默化中逐漸變得清淡、健康。

【調查】

多數年輕人不識限鹽勺，超市未見限鹽勺出售

昨日，記者隨機采訪了10名中老年人，其中7人知道限鹽勺和控油壺，且有4人正在使用；記者又采訪了10名年輕人，發現僅2人知道限鹽勺和控油壺，僅1人曾使用過，其他人則表示聞所未聞。記者又走訪了廈門多家超市，并未找到限鹽勺的蹤影，多數鹽罐仍以美觀為主，沒有任何度量標準。

有些市民曾使用過限鹽勺、控油壺，但后來又放棄了。39歲的市民張小姐說，有一次逛街正好碰到疾控部門在做活動，便領取了限鹽勺，可堅持了不到一個月，就把限鹽勺束之高閣了，每天做飯用鹽仍很隨意。“用著不習慣。”她說。

還有幾名受訪者表示，用了一段時間限鹽勺，口味淡得受不了。原來，他們誤以為，限鹽勺一勺就是一天的用量，結果“菜淡得沒法吃”。也有受訪者說，一頓飯不只做一道菜，而且家里好幾口人，實在不知道怎么控制用量。

家住湖里的市民劉女士說，她曾領取過控油壺，但用過一段時間后，每次煮菜仍是按照經驗、手感放油，感覺更方便。

記者了解到，目前有關部門對限鹽、控油方面的資金投入力度相對有限，多只是在固定時間段免費發放，難以做到居民隨時按需免費領取。且多數市民對過量用鹽、用油危害缺乏深刻認識，因此，早前試點發放的限鹽勺、控油壺在市民中的推廣情況并不理想。

【案例】

堅持用限鹽勺兩年，多年高血壓得到控制

陳女士今年60多歲，丈夫多年前查出患有高血壓。她說，丈夫以前吃飯口味很重，血壓一直會出現波動，控制情況不夠理想。以前她煮菜放鹽，都是用舀奶粉的小勺子，憑感覺添加。

兩年前，她和丈夫在晚報上看到關于高鹽飲食危害及限鹽勺的報道，意識到高血壓與“吃得咸”有關。一次，恰好碰上有關部門在做宣教活動，現場發放限鹽勺，她領了回家使用。漸漸的，限鹽勺開始發揮潛移默化的作用。“每天煮菜放鹽都會有意識地控制鹽量，慢慢減少。現在一般一道菜只放半勺鹽，煮湯的時候會稍微多放點。”

如今，連續多次體檢，陳女士丈夫的血壓控制情況很不錯。現在，一家人的口味也漸漸變得清淡了。

【提醒】

“重口味”易誘發高血壓

也是心梗年輕化的誘因

市心血管病醫院心內科副主任醫師葉濤指出，人一天正常需要的鹽分1-3克足矣，世界衛生組織推薦的量不超過6克。據2014廈門居民健康報告顯示，廈門高鹽飲食者占到總人數的26.3%，其中男性高于女性，分別為27.5%和25.2%。

葉濤說，鹽攝入過多是誘發高血壓最重要的環境因素，因為鹽中的鈉離子會讓細胞往血液里“放水”，導致血液中水容量增加，血管會感到“壓力山大”，并導致心室肥厚等問題。高鹽還與骨質疏松、消化系統等病息息相關。鹽還會引起肥胖，而肥胖正是高血壓的高危因素。此外，過多的鹽進入體內，還易造成水腫、誘發哮喘，影響兒童生長發育，還與胃癌消化系統腫瘤有關。腎病、心衰、肝硬化、慢性支氣管炎等病人尤其不能吃鹽過多。

高鹽還會誘發心血管疾病，是心梗呈年輕化趨勢的重要誘因。

他說，對大部分人而言，如何限鹽難以量化，有了限鹽勺就能一目了然。他建議，除了家庭外，公共的餐飲店、食堂都應該提倡使用限鹽勺。

油攝入過多則會引起脂肪攝入過量，導致肥胖，進而引發代謝綜合征，導致高血壓、糖尿病等一系列問題。現實中，由于重油的食物更香，所以多數人的油攝入也超標了，很多人甚至比推薦量翻番了。而用控油壺，則可根據吃飯的人數，一目了然地計算出攝入的油的總量。

高鹽也會誘發糖尿病

“糖友”每日限鹽6克

第一醫院內分泌糖尿病科主任醫師王彩虹說，高鹽攝入不僅是高血壓的主要危險因素，也會誘發糖尿病。糖尿病患者應減少鹽攝入。

王彩虹提醒，糖尿病患者每日限油25克，每日鹽要限制在6克。每餐主食在2兩（米飯），一般每日250克（半斤）左右碳水化合物相當于主食6兩；每日5份蛋白質食品:一袋牛奶一個雞蛋、一兩瘦肉一兩魚，再加一兩豆腐干。同類食品可交換，比如瘦肉和魚可換為雞肉或鴨肉，又或者半兩黃豆魚和蝦。合理膳食應記住4句話:有粗有細；不甜不咸；三四五頓；七八分飽。

【限鹽勺】

一勺剛好2克，每天吃3勺，就是一個人全天的推薦食鹽攝入量，克服了普通勺子隨意取用、容易過量的問題。

【控油壺】

有兩個特點:一是出油量小，油嘴更細長，使用時任憑怎么用力倒，流出的油總是“涓涓細流”；二是其刻度并不以毫升計數，而是每個刻度為25克（推薦攝入量），每人每天最多只要“吃”一格油即可。

【小貼士】

三口之家炒菜

咋使用限鹽勺

有市民提出，家里好幾口人，而且一頓飯也不只燒一道菜，具體應該怎么使用限鹽勺呢？

醫生介紹，限鹽勺一勺鹽為2克，一人一天不超過3勺，三口之家就是9勺，只要一天用量在9勺內即可。市民在使用限鹽勺時，不妨試試一種簡單易行的方法:燒一個菜用一勺鹽。對于一般的三口家庭，每頓如果煮3道菜，應控制好平均每道菜有2克鹽，每人每道菜最多吃1/3，以此類推。不管做幾道菜，吃沒吃完，都可采用這個辦法。此外要注意，一勺是指平平的舀一勺，要把高出鹽勺的部分去掉。并且，應注意記錄一包鹽開始使用和用完的日期，這樣就可以算出每人平均每天在家吃了多少鹽。一般來說，三口之家每月食鹽用量應控制在一袋(500克)以內。限鹽勺最好配合限鹽罐使用，一罐正好就是500克，這樣就能掌握一家人用鹽的總量。